Bollinger : RD Récemment Dégorgé 2007

Degollado el 10 de julio de 2020, con una dosificación de tres gramos por litro, el tan esperado 2007 Extra-Brut R. D. de Bollinger es precioso, desplegándose en la copa con aromas de fruta de huerto crujiente, piel de cítricos y flores blancas, entrelazados con toques de miel, aceite de naranja, repostería mantecosa, nueces inglesas y delicadas notas de fondo especiadas. Con cuerpo, vibrante e incisivo, es inusualmente elegante y de estructura fina para lo que suele ser una de las têtes de cuvée más musculosas de Champagne, con una brillante columna de acidez envuelta en fruta viva y concentrada, complementada por una mousse perlada y precisa, y que concluye con un final intensamente sápido. Largo y penetrante, es un R. D. tenso que se beneficiará del envejecimiento en botella.

Nariz mineral, con acentos de brisa marina y salmuera, que en el paladar se transforma en un abanico profundo y finamente tejido de nectarina madura y cereza blanca seca, almendra picada y crema de espresso, con toques de piel de mandarina, azafrán y cardamomo molido. Textura fina y delicada; es esbelto y jugoso hasta el final, donde regresa la salinidad y deja un eco persistente. Degollado en julio de 2020. Beber ahora y hasta 2032. 300 cajas importadas.

Qué nariz asombrosa, como el olor de una poza de marea en una costa rocosa, pero con muchas notas de fruta confitada, especias y champiñón detrás. La fruta es mucho más expresiva en el paladar potente y estructurado, con frescura de lima y mineralidad calcárea hasta el final larguísimo y seco como un hueso. Degollado el 28 de mayo de 2021.

Un toque de praliné de avellana se adhiere a las notas cremosas en nariz, unido a un agradable ahumado y un matiz de peonía oscura. Con más aire aparecen notas de pimienta blanca y comino tostado. El paladar es exquisitamente cremoso – el sello de Bollinger – pero en 2007 esta textura se muestra con un aplomo exquisito. La viva frescura que sustenta todo ello mantiene una presencia sutil pero constante, aportando estructura. Una hermosa profundidad confiere una especie de solidez que ancla el vino en suelos calcáreos; una muestra de clase y un vino muy adulto que dice solo una cosa: elegancia perdurable. A.K.

(degüelle: 10/07/2020) La nariz es elegante, afrutada, carnosa y ofrece frescura así como fuerza (con finura). Se encuentran notas de pera jugosa, melocotón crujiente y, más sutilmente, flor de melocotón y verbena, asociadas a toques de pomelo maduro, finos apuntes de mandarina confitada, delicadas ralladuras y flor de cítricos, así como discretas notas de albaricoque seco, brioche con mantequilla, especias y un toque muy sutil de avellana fresca. En boca es afrutado y equilibrado, con gourmandise, un poco de potencia/concentración (con finura), una bonita redondez (con finura), una delicada trama ácida, precisión, suavidad, una bella tensión y delicadeza. Vivacidad en el ataque. La efervescencia es muy fina, delicada, precisa, bien definida y discretamente apretada. En boca, este Champagne expresa notas de melocotón crujiente, manzana fresca/jugosa y, más ligeramente, limón, asociadas a toques de flor de manzano, verbena fresca y mandarina jugosa, así como finos toques de almendra fresca, discretas notas de avellana tostada/mirabel triturada, nuez y especias dulces. Buena longitud y persistencia. Puntuación: 18,25+/20

Una bonita paleta compleja. Un toque solar con una pincelada de frutos secos y notas de pastelería. Bella autólisis de las levaduras; el paladar está a la altura: conserva una gran frescura y se alarga. Un vino que mantiene buena prestancia y raza.