Champy : Pernand-Vergelesses 1er cru "Les Vergelesses" 2016

Notas de cata y consejos de servicio del Pernand-Vergelesses 1er Cru "Les Vergelesses" 2016 de Champy

Cata

Color

El color es un rojo rubí profundo con reflejos violáceos.

Nariz

Intensa, la nariz revela notas afrutadas (pequeños frutos negros, moras, grosellas negras), junto con matices tostados y torrefactos, sostenidos por una hermosa mineralidad procedente de los suelos margoso-calcáreos.

Boca

Un ataque limpio y vivo da paso a una boca que combina aromas de guinda con taninos sedosos y bien integrados. Persistente, el final seduce por su frescura y sus notas frutales.

Maridajes

Este Pernand-Vergelesses 1er Cru marida perfectamente con carnes blancas asadas o estofadas como ternera en salsa, pierna de cordero, caza de pluma como faisán o pato, así como cerdo a la parrilla. También combina bien con quesos de Borgoña como Mont d'Or, Vacherin, Tomme de Savoie, Reblochon o Cîteaux.

Servicio y guarda

El Pernand-Vergelesses 1er Cru "Les Vergelesses" 2016 se sirve idealmente a una temperatura de 15 a 16°C. Este vino puede guardarse hasta aproximadamente 2031.

Un elegante Premier Cru de Borgoña, mineral

La bodega

Fundada en 1720 por Edmé Champy, la Maison Champy es la casa de négociant-éleveur más antigua de Borgoña en funcionamiento ininterrumpido. Con sede en Beaune, ya se distinguió en el siglo XIX al adoptar los descubrimientos de Louis Pasteur sobre la conservación del vino. Desde octubre de 2024, la Maison pertenece al grupo AdVini, que ha mantenido el equipo existente, en particular a Dimitri Bazas como Director Técnico. Champy cultiva alrededor de 21 hectáreas de viñedo en la Côte de Beaune y cuenta con la prestigiosa certificación Entreprise du Patrimoine Vivant, un reconocimiento otorgado únicamente a tres bodegas en Francia. La Maison destaca por sus prácticas de viticultura sostenible, con el 50% de sus viñedos en agricultura ecológica y el 50% con certificación HVE.

El viñedo

Pernand-Vergelesses se sitúa en la confluencia de dos valles, en laderas contiguas a la prestigiosa ladera de Corton. El 1er Cru "Les Vergelesses" procede de un viñedo ondulado en las laderas de las colinas de Aloxe-Corton y Savigny-lès-Beaune, en el extremo norte de la Côte de Beaune. Situado entre 250 y 350 metros sobre el nivel del mar, este terruño se asienta sobre suelos arcillo-calcáreos.

La añada

La añada 2016 en Borgoña estuvo marcada por una devastadora helada en abril que destruyó numerosas yemas antes de la floración, reduciendo de forma significativa los rendimientos en toda la región. Esta helada nocturna se vio agravada por un efecto de quemado matinal cuando el sol incidió sobre cepas debilitadas por el frío. A pesar de estas difíciles condiciones —junto con la presión del mildiu en junio debido a la humedad y a las temperaturas primaverales irregulares—, la añada acabó dando vinos blancos elegantes, refinados y minerales, más que opulentos. Los tintos mostraron una buena energía y una pureza frutal clásica, con más elegancia que las añadas 2014 o 2015.

Vinificación y crianza

El Pernand-Vergelesses 1er Cru "Les Vergelesses" 2016 realiza una maceración prefermentativa en frío de alrededor de tres días antes de la fermentación para extraer color y estructura tánica. La fermentación, que dura hasta tres semanas, se lleva a cabo con levaduras autóctonas y combina bazuqueos y remontados para gestionar la extracción y la temperatura. La crianza tiene lugar en barricas borgoñonas de 228 litros durante diez a dieciséis meses, con hasta un 30% de roble nuevo. La decisión de incluir o no los raspones se toma parcela por parcela, en función de las características del terruño y de las condiciones de la añada.

Variedad de uva

100% pinot noir