Château Ormes de Pez 1997

Características y consejos de cata del Château Ormes de Pez 1997

Cata

Color
El vino luce un color rojo intenso.

Nariz
Rico y expresivo, el buqué muestra un bello equilibrio y conjuga aromas afrutados con sutiles notas de roble procedentes de su crianza.

Boca
En boca se apoya en una estructura densa y jugosa. Revela taninos de gran calidad, fieles a la tradición de su denominación, y una textura a la vez robusta, carnosa y elegante.

Maridajes
Este vino tinto marida a la perfección con carnes de sabor intenso, como el pato de Nantes, el chuletón de buey a la sartén o un suculento pichón asado.

Servicio y guarda
Considerado todo un logro en su juventud, con un potencial de guarda de unos diez años, este vino ha superado ya con creces su apogeo, estimado en su momento hacia 2007.

La elegancia y la estructura de un gran tinto de Saint-Estèphe

La finca
Situado en el Médoc, en Burdeos, el Château Ormes de Pez se remonta al siglo XVIII, cuando se conocía como Domaine de Pez. Su nombre actual rinde homenaje a los altos olmos que antaño adornaban sus tierras. Adquirido por la familia Cazes en 1940, este histórico Cru Bourgeois está dirigido hoy por Jean-Charles Cazes. Beneficiándose del mismo esmero que el célebre Château Lynch-Bages, la finca destaca por su exigencia de calidad, digna de un grand cru, y por su sentido de la hospitalidad, encarnado en su encantadora casa de huéspedes.

El viñedo
Con unas 40 hectáreas en la parte norte del municipio de Saint-Estèphe, el viñedo disfruta de la suavidad de un clima oceánico templado. Las cepas prosperan sobre un mosaico de terruños típicos de la región, que combina crestas de gravas del Garona compuestas de cuarzo y cantos rodados, ideales para un drenaje rápido, con parcelas arcillo-arenosas más frescas. Comprometidos con una viticultura sostenible, los equipos técnicos recurren a la selección masal y a tecnología de precisión guiada por satélite para preservar este patrimonio vitícola único.

Vinificación y crianza
En la añada 1997, la uva se vendimió a mano y se sometió después a una rigurosa selección. La vinificación se llevó a cabo en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, lo que permitió una extracción suave del color y de los taninos mediante remontados progresivos y délestages durante unos veinte días. A continuación, el vino se crio de forma tradicional en barricas de roble francés, una proporción importante de ellas nuevas, para afinar su estructura.

Variedades de uva
Este vino es un ensamblaje de cabernet sauvignon, merlot y cabernet franc.