Château Pavie 2010

Qué diversión, emoción y alegría será, dentro de unos 25 años, comparar los cuatro vinos perfectos que Perse ha elaborado en 2005, 2009, 2010 y, por supuesto, 2000. Este vino es un Bordeaux verdaderamente profundo. Todo está en su sitio: una concentración notable y una hermosa nariz de cedro y de grosella negra madura y mora, con un toque de kirsch y caja de especias de fondo. Exuberantemente rico, con un poco más de estructura y definición que el más rabelesiano 2009, este vino muestra taninos serios en el final y se presenta increíblemente juvenil. Por supuesto, tiene cinco años, pero sabe más a una muestra de barrica recién embotellada que a un 2010. En cualquier caso, este vino está destinado a una vida muy, muy larga y debería olvidarse durante al menos otra década. Consúmalo durante los siguientes 75 años o más.

Una casa de ladrillo, aún bastante cerrada, con abundantes notas de madera de manzano y enebro que mantienen a raya el núcleo de grosella roja, mora y ciruela amarga. Ofrece gran agarre hasta el final, con una columna vertebral salivante de tiza, grafito y tabaco. Un vino enorme que no se ha movido y probablemente no lo hará por un tiempo. -- Vertical de Pavie no a ciegas (marzo de 2017). Óptimo de 2025 a 2050. 7.083 cajas producidas.

Pétalos de rosa brillantes y fruta negra, con notas de regaliz y tabaco. Suave, suntuoso y embriagador, resulta a la vez romántico y poderoso. Taninos macizos se suavizan con capas de fresa y cereza, con matices salinos, notas de piedra mojada y un agarre calcáreo. La canela y el clavo aportan especias y elevan el conjunto. Excelente frescura, definición afiladísima, maduro y estructurado.

Es realmente excepcional, con tanta frescura, firmeza y precisión. Cuerpo pleno, taninos increíblemente firmes y un final largo. Tanta potencia y elegancia al mismo tiempo. El comienzo de una nueva era para Pavie.

El Pavie 2010 es una añada que no me había vuelto a encontrar desde poco después del embotellado. Presenta un color muy profundo y en nariz ofrece intensos aromas de mora, grafito y casis que, como en 2000, son muy Pavie. Hay algo un poco más terciario en el 2010, quizá un poco menos pulido. En boca tiene una estructura enorme, un coloso con taninos firmes, fruta negra densa, todo compensado por una fina tensión que se hila de principio a fin. Como ya comenté cuando probé el 2010 en barrica, es un vino de largo recorrido que requerirá de 15 a 20 años en botella. No tengo razón para cambiar esa opinión. Catado en una cena de Pavie en Berry Brothers & Rudd.

Se está desarrollando en todos los sentidos correctos. Con cuerpo, rico, opulento y voluptuoso, y a la vez fresco, de carácter mineral, largo, complejo y de gran persistencia en el paladar, el vino ofrece niveles increíbles de intensidad junto con profundidad, peso y energía. En el lado más oscuro del espectro de las bayas rojas, los taninos son refinados y el final muestra notable persistencia, permaneciendo al menos 50 segundos. Aún relativamente primario, otra década de envejecimiento sumará mucho a la experiencia.

Rubí oscuro y profundo, con núcleo de color firme, reflejos púrpura y ribete aclarado. Fruta de bayas negras sostenida por especias dulces y una fina nota de mermelada de frutos del bosque. Sutiles toques de nougat y piel de naranja confitada. En boca es potente y con gran sustancia, con gran dulzor de fruta, taninos firmes pero muy bien integrados y una longitud impresionante. Excelentes indicios de larga evolución. Un testimonio de la tremenda clase del terruño de este crecimiento resurgente.

El Château Pavie 2010 es sencillamente mágico y, aunque está a la altura de 2000, 2005, 2009 y 2015, tiene un estilo propio. (Probablemente se parece más al 2005, aunque es aún más tánico y cerrado.) Con un coupage de 70% Merlot, 20% Cabernet Franc y el resto Cabernet Sauvignon, procedente de rendimientos diminutos de 26 hectolitros por hectárea, mantiene un color rubí/ciruela y ofrece un bouquet potente e introspectivo de grosella negra, tierra ahumada, grafito, chocolate y trufa blanca. Profundo, potente y macizo en boca, pero increíblemente definido y enfocado, ha perdido apenas un velo de grasa juvenil y aún necesita 4–5 años más para alcanzar su mejor momento. Dada su profundidad frutal, equilibrio impecable y su pureza y frescura, es un vino para 75 a 100 años.

70% Merlot, 20% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon. 28 hl/ha. 14,5% vol. Púrpura oscuro intenso con destellos violáceos. Bouquet floral y recto, complejo pero aún bastante reservado, notas de haya, frambuesas silvestres y cerezas rojas, todo ello mezclado con un delicado toque de cereza y moca. Denso en boca, bien perfilado con taninos redondeados, muchas facetas frutales, malta, chocolate y matices de azúcar cande en un final largo y majestuoso. Los taninos exigen al menos 15 años de envejecimiento en botella.

70% Merlot, 20% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon. 28 hl/ha. 14,5% vol. Púrpura oscuro e intenso con destellos rubí y violetas. El bouquet resulta floral, directo y con muchas capas, aunque aún bastante reservado, con notas de haya, frambuesas silvestres y cerezas rojas, todo ello mezclado con un delicado toque de guinda y moka. Denso en boca, bien definido, con taninos redondeados; vuelve a desplegar la fruta en todas sus facetas, con matices de malta, chocolate y azúcar cande en el largo y majestuoso final. Los taninos requieren al menos 15 años de crianza en botella.

(70% Merlot, 20% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon, 28 hl/ha) Bouquet concentrado, opulento y especiado, frutos secos, moca, compota de cereza, chocolate, ciruelas pasas. Paladar concentrado y macizo con fruta generosa, muchos taninos, estructura densamente entretejida, aromática dulce y opulenta, final potente, dulce y muy largo con cedro, grafito, pasas de Corinto. 19/20 2020 - 2050

De color granate‑negro opaco, el 2010 deslumbra al estallar de la copa con notas explosivas de compota de ciruela, cerezas horneadas y crème de cassis, seguidas de toques de sándalo, corteza de árbol, mentol y cinco especias chinas. En boca es de gran cuerpo, cargado de conservas de fruta negra y especias exóticas, sostenido por taninos maduros y redondeados y una tensión magnífica, con notas persistentes de anís y minerales en un final increíblemente largo. Está delicioso ahora, pero será aún mejor con 5–7 años más en botella.

En la línea del 2009, con taninos firmes y algo agresivos, buena concentración.

Capa púrpura profunda. ¡Qué intensidad y complejidad en este bouquet! Ya sea en las especias, en las notas confitadas o en la frescura, todo está claramente resaltado. Notas invitantes de ciruelas pasas, grosella negra, frambuesas y pan de especias. La misma situación en boca; el ataque es compacto, potente y jugoso, mientras que los taninos son densos y aparecen tardíamente. Bella simbiosis entre los taninos y la estructura ácida. Final intensamente afrutado y persistente. Un vino que ya se puede empezar a disfrutar pero que está apenas al inicio de su trayectoria. Le quedan varias décadas por delante.

Logotipo en el corcho: T invertida (Trescases) Cata a ciegas, sin decantar. En cuatro catas registradas en el historial, esta botella no deja de hacer altibajos. Color oscuro, intenso y aún joven. Preciso en el ataque, jugoso en medio de boca y bastante complejo, el vino evoluciona a la vez sedoso y tenso. El final es largo, pero la presencia de madera es excesiva.

91-93 Se siente muy jugoso, con una fruta casi sobremadura. Tiene un carácter generoso de “Nuevo Mundo”, muy opulento y de una riqueza impresionante. Notas francas de ciruela negra y endrina se abren paso entre taninos oscuros y perfumados.