Château Pavie 2015

En la línea de las añadas recientes, con más Cabernet Franc (22%) y Cabernet Sauvignon (18%) en el coupage. Notas fragantes de fruta negra y especias. Armazón tánico potente, pero taninos muy refinados. Centro de boca opulento, con mineralidad y tensión que llevan a un final firme y enérgico. Logrado, pero necesita tiempo.

Nariz gigantesca de fruta negra muy madura. Riqueza envolvente, pero los abundantes taninos finos aportan una elegancia notable y una sequedad decidida pese a la riqueza. Final muy largo y firme, con una energía y una viveza extraordinarias. Gran potencial de guarda. Beber ahora o guardar. Cata vertical de Château Quintus. SP.

El Pavie 2015 muestra un bouquet muy generoso y expresivo, que parece algo más maduro que el de sus pares. Matices de pasa y ciruela se abren paso entre la fruta roja. En boca es carnoso, sedoso y está enmarcado por taninos densos y saturados. Es un vino lujoso, un Right Bank casi al estilo de Napa, con un final decadente, marcado por el Merlot. Catado a ciegas en la cata 2015 Bordeaux “Ten-Year-On”.

Capas de fruta no dejan de aparecer. La fruta es intensa, dulce, fresca y poderosa, con pureza, longitud y complejidad. La textura aterciopelada cubre la boca. No hay aristas de principio a fin. El final dura al menos 60 segundos. Es hedonista e intelectual. Pero se necesita paciencia, ya que 15-20 años de guarda serán recompensados.

Rubí oscuro y profundo, núcleo opaco, reflejos púrpura, borde delicadamente brillante. Aromas tostados vivos, matices de mora y cereza negra, sutiles notas especiadas, toque mineral. Tenso, confitura oscura, taninos muy marcados, buen sustrato de frescura, final salino y cítrico, delicado retrogusto vegetal, aún poco desarrollado, carece de encanto en esta etapa.

Pura perfección en copa y, sin duda, una de las grandes añadas para esta cuvée, el 2015 Pavie es una mezcla de 60% Merlot, 22% Cabernet Franc y el resto Cabernet Sauvignon, criada en un 80% de roble francés nuevo. Con ciertas similitudes al 2009, este tour de force luce un color púrpura saturado y un dulce bouquet de crème de cassis, roca triturada, trufa blanca y regaliz. La madera está perfectamente integrada y equilibrada por la fruta masiva y la estructura de este vino. Con cuerpo, profundo y superbamente concentrado, con taninos en aumento, es un vino monumental en todos los aspectos, pero lo que lo distingue es que aun así se desliza por el paladar y conserva un increíble sentido de pureza, equilibrio y elegancia. Se bebe bien hoy gracias a la opulencia de la añada, aunque no alcanzará su punto álgido hasta dentro de 5–10 años y sospecho que podrá mantenerse durante más de 50 años.

60% Merlot, 22% Cabernet Franc, 18% Merlot. 36 hl/ha. Color impenetrable, violeta con reflejos casi negros. Bouquet intenso, bastante accesible, amplio, con mucha fruta madura del rojo al negro, que muestra cierta nobleza. En boca, con una preciosa expresión frutal, muestra encanto durante unos segundos, luego los taninos atacan por todos los lados. Pavie resulta extremadamente frontal y recubre tanto dientes como lengua. Aquí solo se puede valorar el potencial. No hay placer de cata por ningún lado. Incluso duele un poco cuando se escupe en la copa de plata especial moderna de Pavie. Pero no porque ya no quede vino en la boca, sino porque los taninos siguen retorciéndose en el paladar después. ¿Hasta dónde se puede llegar, siendo Premier A, para mantenerse en la cima? En pocas horas también tuve los otros A-Premiers (Angélus, Cheval Blanc, Ausone) en el paladar. Eso sí fue de grandísima clase y no este asunto bulldozer de sobrevinificación de Pavie. Valoración puramente de potencial, con los ojos bien cerrados.

60% Merlot, 22% Cabernet Franc, 18% Merlot. 36 hl/ha. Color impenetrable, violeta con reflejos casi negros. Bouquet intenso, bastante accesible, amplio, con mucha fruta madura del rojo al negro, que muestra cierta nobleza. En boca, una bellísima expresión frutal; ofrece unos segundos de encanto, luego los taninos atacan por todos lados, resultando extremadamente evidente y cubriendo dientes y lengua. Aquí solo se puede valorar el potencial. No hay placer de cata. Incluso duele un poco al escupirlo. Y no porque ya no quede vino en la boca, sino porque los taninos siguen retorciéndose en el paladar después. ¿Hasta dónde se puede llegar, siendo un Premier A, para mantenerse en la cima? En cuestión de horas también tuve en boca los otros A-Premiers (Angélus, Cheval Blanc, Ausone). Eso sí que fue de altísima clase, y no este rollo bulldozer de sobrevinificación. Valoración puramente de potencial, con los dos ojos bien cerrados:

(60% Merlot, 22% Cabernet Franc, 18% Cabernet Sauvignon, 36 hl/ha) Bouquet aterciopelado, denso, dulce, complejo y fresco; cassis, moras, cerezas negras, ciruelas damascenas, finas notas de fruta seca, regaliz, moca, caramelo. Paladar concentrado, potente y elegante, con fruta densa, estructura aterciopelada y bien entretejida, aromática concentrada y multifacética, muchos taninos de calidad, final muy largo, concentrado y aromático con numerosos recuerdos. 19/20 2026 - 2050

Textura rica, con abundantes frutas otoñales, maduras y acogedoras, en capas de especias fragantes. Me encanta la profundidad de las frutas negras, y este vino ha alcanzado su excelencia a medida que el terruño empieza a imponerse por completo a la exuberancia de sus primeros años. Magnífico. 80% de roble nuevo.

Granate opaco con un toque de púrpura, el 2015 Pavie necesita bastante aireación para desplegar notas de ciruelas asadas, confitura de mora y pastel especiado, seguidas de matices de corteza de árbol, carbón vegetal y tapenade con un toque de especias indias. El paladar, pleno y con gran cuerpo, es atómico, explota en la boca con conservas de fruta negra y taninos aterciopelados, contenido por una columna vertebral vibrante, y termina con notas de especias exóticas de larguísima duración. Necesita 5 años para mostrar lo mejor de sí; después, beber durante los siguientes 25 años o más.

Pavie 2015 presenta un perfil extremadamente cerrado, pero complejo y distinguido en sus primeros matices aromáticos. Para alcanzar la armonía, el vino deberá lograr desatar el vigor irreprochable de su estructura y la compacidad de su textura.

El color es negro y los aromas se centran por completo en frutas negras. El vino es muy denso, potente y tánico, seguramente el más concentrado de todo Burdeos, con una estructura tánica impresionante. Necesitará mucho tiempo. 60% Merlot, 22% Cabernet Franc, 19% Cabernet Sauvignon. 14,55% vol. con un pH de 3,72. Acidez 3,50 g/l.

Púrpura denso. Nariz complejo y sutil, con notas de arándanos, regaliz, fruta confitada, especias y un toque de beicon ahumado. En boca, el vino es amplio, cremoso y potente. Los taninos están perfectamente integrados y se revelan muy lentamente. Por su amplitud, relegan la estructura ácida a un segundo plano. Esta, sin embargo, no queda al margen y cumple bien su papel, sobre todo al aportar jugosidad al paladar. En este contexto, ¡es casi una hazaña! Este Pavie sigue siendo, por tanto, un joven que tiene dificultades para canalizar sus energías, pero sigo convencido de su capacidad para, por un lado, llegar muy lejos en el tiempo y, por otro, confirmar su lugar entre los grandes Pavie, sumando uno o dos puntos más con el paso de los años…

Comienza con gran riqueza, mostrando bellas capas de sabores de higo, boysenberry y pâte de fruit de ciruela que se suceden. La estructura es refinada e integrada, con un ligero borde calcáreo que aporta tensión y vivacidad al tiempo que es absorbido por la fruta. El final despliega fuegos artificiales de anís, té negro y mesquite ligeramente tostado, de longitud formidable. Óptimo de 2025 a 2045. Se elaboraron 5.833 cajas.

2015 permitió a la familia Perse elaborar vinos extremadamente escultóricos y de gran capacidad de guarda, que conviene esperar en las cuvées más ambiciosas (Pavie, 19/20; Pavie Decesse, 18/20; Bellevue Mondotte, 17/20; Monbousquet, 17,5/20). Para los más impacientes, lo prioritario es fijarse en la redondez carnosa y golosa del impecable Esprit de Pavie, una interpretación generosa y llena de encanto de un Burdeos accesible.

Aunque este vino está maduro, es la fruta la que canta. Firmes y ricos, los taninos sostienen esa maravillosa expresión frutal. Sus Cabernets perfumados aportan al vino una gran presencia, además de frescura. Está hecho para una larga guarda. Beber a partir de 2027.