Château Pavie 2021

Claramente marcado por la madera, sedoso, con casta y buena longitud, gracias a la acidez perceptible que aporta más frescura al marcado conjunto dulce.

Sabores de compota de mora y cereza negra aportan una jugosidad contenida, mientras notas florales, de madera de manzano ligeramente tostada y de té negro completan generosamente. El final se prolonga con elegancia, con una larga mineralidad calcárea subyacente. Un esfuerzo admirable para la añada. Merlot, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. Óptimo de 2025 a 2040.

Aromas extremadamente oscuros en nariz: frutos de zarza negros, cedro y regaliz, con un ribete índigo realmente vibrante pero oscuro en el vino. Enfocado y preciso, de tono alto en el mejor sentido; te arranca una sonrisa en el primer sorbo. La acidez jugosa, casi dulce, hace salivar, mientras taninos salinos pero muy bien definidos recubren la boca aportando estructura y sostén. Preciosa finura y dinamismo de principio a fin, y también un peso excelente: profundo y redondo, pero recto e inmaculado. Se siente algo relajado, bastante elegante y ni forzado ni demasiado tenso en este punto. Un vino encantador para beber: acidez, pureza de fruta, taninos finos y una sensación de equilibrio y buena construcción. Aún un poco constreñido en el final; necesitará tiempo, pero cuando entre en su ventana de consumo será un placer beberlo. Fresco y vigorizante, manteniendo la estructura y la potencia.

Muy complejo, con grosellas rojas, yodo y hierro. De cuerpo medio, con un paladar denso pero enérgico y un final largo y vibrante que muestra tiza y pólvora. Pedernal. 52% merlot, 30% cabernet franc y 18% cabernet sauvignon. Ajustado al final, lo que sugiere al menos cuatro o cinco años de guarda. Beber a partir de 2029.

La mezcla de cerezas oscuras y rojas, piedras trituradas salinas, flores, regaliz, chocolate y espresso crea un bouquet que llama la atención. Moderadamente menos concentrado que en añadas recientes, pero con más viveza, energía y finura, el vino ofrece con facilidad su esencia salina de frutos rojos, especias y chocolate‑menta. Hay tensión y abundantes frutos oscuros y rojos que se prolongan hasta el final. El vino es un coupage de 52% Merlot, 30% Cabernet Franc y 18% Cabernet Sauvignon. Beber de 2028 a 2060.

Rubí profundo, núcleo oscuro e intenso, borde púrpura en el estrecho ribete. Cerezas frescas, un toque de ralladura de naranja, una pincelada de madera noble, delicado nougat. Cuerpo medio, matices de frutos rojos, taninos vivos, aún un poco exigentes, final fresco, salino y mineral; ganará con tiempo en botella.

En cuanto al Grand Vin, el 2021 Château Pavie, de tono rubí/púrpura intenso, desafía la añada con aromas maduros y potentes de cassis, especias tostadas, mineralidad calcárea, grafito y toques de tierra trufada. Un 2021 rico, de cuerpo medio a lleno, concentrado e increíblemente texturizado, con taninos aterciopelados, sin aristas y un final precioso. Es un testimonio del talento y el trabajo de este equipo increíble y está entre la crème de la crème de la añada. El 2021 se basa en 52% Merlot, 30% Cabernet Franc y 18% Cabernet Sauvignon, criado en una mezcla de barricas nuevas y usadas, con 14,14% de alcohol y un pH de 3,67. Envejecerá de 20 a 25 años si se conserva bien.

Kunz muestra de barrica 2022: (52% Merlot, 30% Cabernet Franc, 18% Cabernet Sauvignon, 32,98 hl/ha, 14,14% vol. alcohol) Ramo oscuro, aterciopelado, denso y concentrado; cerezas negras, gelatina de mora, maderas nobles, granos de café, regaliz, humo. Paladar denso, potente y con múltiples capas, con fruta oscura intensa, abundantes taninos de calidad, estructura musculosa y concentrada, aromática oscura y variada, final muy largo, denso y seco, con muchos recuerdos persistentes. Aún puede mejorar.

(52% Merlot, 30% Cabernet Franc, 18% Cabernet Sauvignon, 32,98 hl/ha, 14,14% vol.) Bouquet aterciopelado, denso, concentrado y oscuro: cerezas negras, gelatina de mora, maderas nobles, granos de café, regaliz, humo. Paladar denso, potente y con múltiples capas, fruta oscura intensa, abundantes taninos de calidad, estructura musculosa y concentrada, aromática oscura y variada, final muy largo, compacto y ligeramente amargo, con muchos sabores persistentes. Puede mejorar aún. 18/20 2030 - 2050

Hermosa profundidad de color, y los aromas tardan en abrirse, ofreciendo al principio una sensación cerrada y ligeramente austera. Muestra cierta verticalidad en el paladar, con un roce de piedra pómez en los taninos, que se abre para mostrar chocolate negro y arándano cremoso en el medio paladar, y una cereza negra más suave, damascena, piel de mandarina y té. Vendimia del 28 de septiembre al 12 de octubre. Sin chaptalización; las potentes laderas orientadas al sur resultaron extremadamente útiles en 2021. 75% roble nuevo, pH 3,67.

El 2021 Pavie presenta un color púrpura granate profundo. Está muy cerrado al principio y necesita bastante aireación y movimiento en la copa para revelar notas de ciruelas negras frescas, frambuesas negras y arándanos silvestres, además de sutiles toques de lilas, roca triturada, sotobosque y té de jazmín. En boca, de cuerpo medio, es tenso y nervioso, con notas latentes y enérgicas de bayas rojas, negras y azules entrelazadas con matices minerales y florales, sostenidas por taninos firmes y de grano fino y una hermosa frescura, con un final largo y perfumado. ¡Tan, tan bonito!

2021 viene a suavizar la potencia natural de la añada, afirmándose en un registro más fresco. Tonalidades florales, de arándano y especias se expresan con matices. Una añada marcada por la finura, menos demostrativa que sus predecesoras. La proporción de Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon perfila el final con rectitud. Se abrirá de forma temprana en los próximos años. Aun así, posee la profundidad y la raza para evolucionar serenamente.

Nariz oscura y sensual de frutos negros concentrados, con un toque de frescura que llega como la luz al final del túnel. En boca, el vino resulta reconfortante, como el suave chapoteo de las olas que mecen. Posee una elegancia controlada, una seriedad opulenta y una estructura especiada, estimulante y larga. Un Pavie que supo responder plenamente a la añada, hedonista sin ir demasiado lejos.

Rara vez he degustado un Pavie tan marcado por la frescura. Además de matices de cerezas y especias dulces, revela notas calcáreas seguidas de efluvios más clásicos como chocolate y frutos negros. Con su ataque suave y sedoso, el vino es elegante. Cuenta con taninos aterciopelados, perfectamente integrados, que abren paso a un centro de boca que aún debe ganar en definición. Es sobre todo en el final donde el carácter de terroir, concretamente su lado calcáreo, se impone. El vino necesitará tiempo, pero las perspectivas que anuncia en el final son alentadoras. ¡Creo que una nota más alta está al alcance de la copa!