Château Pavie Macquin 1996

Características y notas de cata del Château Pavie Macquin 1996

Notas de cata

Nariz
La nariz revela un elegante bouquet que combina aromas de cereza pasificada y naranja sanguina, envueltos sutilmente en notas nobles de incienso y sándalo.

Boca
Encantadora y bien equilibrada, la boca gana en amplitud con la aireación. Se sustenta en una estructura calcárea y ligeramente firme que conduce al vino hacia un final bien definido y mineral.

Maridaje
Este vino tinto marida maravillosamente con platos sabrosos como carne de vacuno madurada, pichón asado o un Tournedos Rossini.

La elegancia y la mineralidad de un gran vino de Saint-Emilion

La finca
Situado en la orilla derecha de Burdeos, Château Pavie Macquin fue fundado en la década de 1880 por Albert Macquin, un agrónomo célebre por haber salvado los viñedos locales de la filoxera. Hoy, esta finca de 15 hectáreas pertenece a sus descendientes: Benoît y Bruno Corre, junto con Marie-Jacques Charpentier. Dirigida por Nicolas Thienpont, la finca se dedica a revelar su terroir a través de una filosofía vinícola de carácter maiéutico. Este viñedo fue ascendido a Premier Grand Cru Classé B en 2006.

El viñedo
Elevándose a una altitud de entre 75 y 100 metros, el viñedo se asienta en la célebre meseta de Saint-Emilion. Las viñas crecen en suelos arcillo-calcáreos que descansan sobre un lecho de roca calcárea de tipo asteria. Beneficiándose de una orientación sudoeste y de un microclima más fresco que favorece una maduración lenta, la finca se cultiva siguiendo un enfoque sostenible que combina el laboreo, las cubiertas vegetales naturales y la selección masal.

La añada
1996 resultó ser una añada especialmente favorable para las variedades de maduración tardía. Las condiciones climáticas ofrecieron un entorno idóneo para el desarrollo y la plena maduración de los Cabernets, otorgándoles un papel estructurante fundamental.

Vinificación y crianza
Para elaborar este vino, las bayas enteras se introducen en las cubas por gravedad. La vinificación se realiza parcela por parcela en cubas de madera y hormigón, favoreciendo una extracción suave mediante el pigeage. La fermentación maloláctica tiene lugar en barricas. El vino se cría después sobre lías finas, con un estilo reductor, durante 16 a 20 meses en barricas de roble, con un número muy limitado de trasiegos para preservar la frescura de la fruta.

Variedades de uva
El viñedo está dominado tradicionalmente por Merlot (84 a 85 %), junto con Cabernet Franc (14 a 15 %) y un toque de Cabernet Sauvignon (1 a 2 %).