Domaine Boris Champy : Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024

Características y consejos de cata del Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024 de Domaine Boris Champy

Cata

Color
El vino luce un color amarillo dorado pálido, realzado por delicados reflejos verdosos. Destaca por su limpidez y su brillo.

Nariz
De una precisión notable, la nariz ofrece un bouquet complejo que combina aromas de cítricos frescos y maduros (limón, pomelo, piel de naranja) con notas de manzana verde, ciruela y flores blancas. El conjunto se ve realzado por sutiles toques de hierbas aromáticas y frutos secos, así como por una fina mineralidad que evoca la tiza y la sal.

Boca
En boca seduce por su textura sedosa y una estructura a la vez esbelta y precisa. Su viva acidez se funde a la perfección con una concentración intensa y profunda. El vino se prolonga en un final largo, salivante y equilibrado, marcado por una mineralidad pedregosa y salina.

Maridaje

Ideal como aperitivo, este vino marida de maravilla con una mariscada, ostras o pescado blanco con un toque de limón. También es un compañero excelente para el salmón ahumado con madera de haya, las aves en salsa de nata y los quesos curados, como el de cabra o el Comté.

Servicio y guarda

Este Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024 puede disfrutarse ya y seguirá ganando en complejidad hasta aproximadamente 2029.

La pureza y la tensión de un vino blanco de Borgoña

La bodega

La historia de Domaine Boris Champy comenzó en 1984 de la mano de Didier Montchovet, pionero de la viticultura ecológica y biodinámica en Borgoña. Compuesta en sus orígenes por una única parcela de 0,5 hectáreas, la finca fue creciendo guiada por una firme visión agroecológica. En 2019, Boris Champy, su actual propietario, se hizo cargo de la totalidad de la propiedad en Nantoux. Hoy, el viñedo abarca 12 hectáreas certificadas por Ecocert y Demeter. La finca se distingue por su profundo compromiso con la biodiversidad y con la puesta en valor de los terruños de altitud de las Hautes-Côtes de Beaune.

El viñedo

Las uvas de este vino de Borgoña proceden de parcelas situadas a más de 400 metros de altitud en las Hautes-Côtes de Beaune. Este singular terruño descansa sobre un mosaico de suelos compuestos de margas, arcilla y caliza. Las cepas, procedentes de antiguas selecciones masales, están plantadas en alta densidad y, en ocasiones, conducidas en lira. El viñedo se cultiva según los principios de la biodinámica, en el corazón de un rico ecosistema que incluye setos, fauna silvestre y ovejas, y nunca ha recibido insumos químicos desde su replantación tras la filoxera.

Vinificación y crianza

Las uvas del Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024 se vendimian a mano en su punto óptimo de madurez. La vinificación sigue un enfoque de mínima intervención, con levaduras autóctonas, en depósitos de acero inoxidable y barricas de roble de 228 litros, sin ninguna barrica nueva. A continuación, el vino se somete a una crianza prolongada sobre lías de unos 12 meses, seguida de unos meses en depósito antes del embotellado.

Variedad

100 % Aligoté.