Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2022

Los aromas perfumados y exuberantes de este tinto —sándalo, nardo, cereza, granada, naranja sanguina y especias dulces— saltan de la copa. Complejo y armonioso, se apoya en una estructura de acidez viva y taninos refinados que conduce a un final caleidoscópico y que hace la boca agua. Óptimo de 2027 a 2040. 100 cajas producidas, 20 cajas importadas.

Este vino soberbio hay que probarlo para creerlo. Muestra un aroma exuberante y maduro de mora, morera y zarza, con toques de tierra, especias y humo. La textura se distingue por una formidable carga tánica, pero hay suficiente fruta y dulzor de extracto para sostener la estructura maciza. Las uvas proceden de un clos medieval que era un prado cuando Pascal compró la propiedad y por ello no se incluyó dentro de los límites de la AOC, de ahí su estatus de village hoy. Las viñas están plantadas a más de 13.000 cepas/ha en postes (échalas) y se cultivan orgánicamente. Vino espectacular.

Todo aquí evoca flores secas y especias, ofreciendo una expresión única de la Côte Chalonnaise. Hecho para perdurar, pero ya relativamente accesible. Enormemente concentrado, aunque ligero en boca. Se percibe claramente que procede de un terreno muy pedregoso; esos vinos pueden ser austeros, pero este no lo es. Producción muy limitada. De uvas cultivadas biodinámicamente. Beber ahora o guardar.