Domaine du Cellier aux Moines : Volnay 1er cru "En Chevret" 2023

Características y notas de cata del Volnay 1er Cru "En Chevret" 2023 Domaine du Cellier aux Moines

Cata

Vista
De color rubí oscuro, este vino muestra reflejos profundos y cautivadores.

Nariz
Complejo y multidimensional, el bouquet se abre con aromas de frutos rojos silvestres, mora y cereza negra. Después revela notas florales y especiadas que recuerdan al popurrí, el clavo, el regaliz, el cacao en polvo y el grafito. Con la aireación emergen matices herbáceos y una mineralidad calcárea, acompañados de un sutil toque de moca.

Boca
Untuoso y carnoso, el paladar ofrece una textura redonda y una hermosa concentración de fruta jugosa que recuerda a la fresa silvestre, la frambuesa y la cereza. Los taninos, sedosos y envolventes, evocan la delicadeza del satén. Una acidez brillante y cristalina recorre el paladar, aportando mucha frescura. El final, largo y elegante, se prolonga sobre una mineralidad nítida, especias dulces y un toque de menta.

Maridaje

Este vino combina maravillosamente con carnes delicadas como el pato, el pichón asado o las aves de carne blanca. También va muy bien con ternera en salsa cremosa de setas silvestres, un risotto de trufa o pescado blanco al vapor. En cuanto al queso, se recomiendan variedades curadas como el brie, el camembert o el comté.

Servicio y guarda

El Volnay 1er Cru "En Chevret" 2023 puede disfrutarse a partir de 2025 con una ligera decantación, aunque alcanzará su plenitud entre 2029 y 2034. Su potencial de guarda le permite evolucionar favorablemente y puede disfrutarse hasta aproximadamente 2038.

Otras características

Este vino tiene una graduación alcohólica del 13%.

La elegancia y la mineralidad de un Premier Cru de la denominación Volnay

La propiedad

Fundado en 1130 por monjes cistercienses de la Abadía de la Ferté, Domaine du Cellier aux Moines es una finca histórica situada en Givry, en Borgoña. Adquirida en 2004 por Philippe y Catherine Pascal, la propiedad se extiende actualmente sobre unas diez hectáreas. Bajo la dirección de sus actuales propietarios y del director técnico Guillaume Marko, el viñedo se ha convertido íntegramente a la biodinámica. Destaca en particular por sus innovadoras instalaciones, que albergan la única bodega de la región que funciona enteramente por gravedad, lo que permite un enfoque respetuoso y natural de la vinificación.

El viñedo

La parcela "En Chevret" abarca poco más de seis hectáreas dentro de la denominación Volnay. Situadas en una suave ladera a una altitud de entre 200 y 250 metros, las viñas, con una edad media de 25 años, se benefician de una elevada densidad de plantación. El terroir se divide en dos zonas: una superior, con suelos poco profundos de caliza oolítica dura, y otra inferior, formada por arcilla rojiza profunda que descansa sobre el lecho calcáreo, lo que proporciona un drenaje óptimo.

La añada

2023 se benefició de condiciones climáticas muy favorables. La vendimia, realizada en septiembre, disfrutó de un tiempo suave que permitió a las uvas alcanzar una maduración óptima, ofreciendo un equilibrio perfecto entre concentración de azúcares y acidez natural.

Vinificación y crianza

Las uvas del Volnay 1er Cru "En Chevret" 2023 se cosechan a mano, seguidas de una cuidadosa selección en mesa de clasificación. El proceso de vinificación favorece la fermentación en racimo entero utilizando exclusivamente levaduras indígenas, limitando así la extracción tánica. El vino se cría después en barricas de roble francés (alrededor de un 35% de roble nuevo) durante 10 a 12 meses. Finalmente, el embotellado se realiza sin ninguna filtración, gracias al sistema de gravedad de la bodega.

Variedad de uva

100% Pinot Noir