Domaine du Cellier aux Moines : Volnay 1er cru "En Chevret" 2024

Características y notas de cata del Volnay 1er Cru "En Chevret" 2024 del Domaine du Cellier aux Moines

Notas de cata

Aspecto visual
Este vino tinto presenta un color brillante, típico de su denominación.

Nariz
El bouquet aromático destaca por su gran pureza, revelando delicadas notas florales combinadas armoniosamente con aromas de frambuesa.

Boca
En boca, este vino de cuerpo medio revela una textura especialmente sedosa. El conjunto brilla con elegancia, prolongándose en un final delicado y de una notable longitud.

Maridaje

Esta cuvée marida maravillosamente con platos refinados como el carpaccio de remolacha con queso de cabra, o los raviolis de calabaza butternut con mantequilla de salvia. También combina a la perfección con un tradicional coq au vin o con pescados a la plancha como el salmón y el atún.

La auténtica expresión de un gran terroir de Volnay

La finca

La historia de este emplazamiento se remonta a los años 1120-1130, con los monjes cistercienses, aunque Domaine du Cellier aux Moines tal y como lo conocemos hoy fue fundado en 2004. Situada en Givry, en Borgoña, la finca está dirigida actualmente por sus propietarios, Catherine y Philippe Pascal, junto con sus hijos. Esta propiedad de 10,5 hectáreas destaca por su búsqueda de la excelencia, su respeto por el legado histórico y su conversión a la agricultura biodinámica. Con una reputación cada vez mayor, produce vinos de gran precisión que reflejan fielmente la diversidad de sus terroirs.

El viñedo

Este vino procede del climat premier cru situado dentro de la denominación Volnay, en la prestigiosa Côte de Beaune. Las viñas de Pinot Noir se cultivan de manera rigurosa siguiendo prácticas certificadas ecológicas y biodinámicas. El suelo se trabaja con el máximo respeto por los ciclos naturales y la vitalidad de la tierra, y la vendimia se realiza a mano para preservar la integridad y la calidad de los racimos.

Vinificación y crianza

La elaboración del Volnay 1er Cru "En Chevret" 2024 refleja la filosofía de intervención suave de la finca. Las uvas se transportan a una innovadora bodega por gravedad distribuida en cuatro niveles, tres de ellos subterráneos. Este sistema elimina la necesidad de bombas, permitiendo que el mosto y el vino fluyan de forma natural. Este método totalmente gravitacional garantiza una extracción especialmente delicada, preservando toda la finura aromática y la textura sedosa características de esta cuvée.

Variedad de uva

Este vino está elaborado 100% con Pinot Noir.