Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016

Características y consejos de cata del Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016 de Domaine Laroche

Cata

Vista

El vino presenta un tono amarillo pálido a dorado, brillante y limpio.

Nariz

El bouquet se muestra al principio discreto y requiere aireación para revelar plenamente su complejidad. Se abre gradualmente con notas cítricas, en particular de limón y lima, junto a frutas blancas como el melocotón blanco. Con la aireación, emergen matices florales de flores blancas y madreselva, mientras que una mineralidad persistente, que evoca el pedernal y las conchas de ostra, define el perfil general. Toques secundarios de almendra y avellana completan esta expresión aromática refinada y concentrada.

Boca

La entrada es fresca y mineral, estructurada por una acidez vibrante. En boca muestra un cuerpo de medio a pleno para un Chablis Premier Cru, con sabores concentrados de pera, manzana y cítricos, siempre sostenidos por esa mineralidad característica. La textura sedosa y el final salino perduran de veinte a treinta segundos, mostrando una fina complejidad y un notable potencial de guarda. El equilibrio entre la madurez de la fruta y la elevada acidez de la añada confiere a este vino una elegancia y una tensión excepcionales.

Maridajes

Este Chablis Premier Cru armoniza de forma natural con mariscos, especialmente ostras, almejas y vieiras. También es un maridaje perfecto para marisco a la parrilla o marisco en salsa cremosa, así como para pescados delicados como un lenguado o un rodaballo preparados de forma sencilla. Los platos cremosos de ave con setas también ofrecen una combinación armoniosa, al igual que los quesos frescos de cabra o los quesos de Borgoña de corteza lavada, como Époisses.

Servicio y guarda

El Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016 se disfruta idealmente a una temperatura entre 10 y 12 °C. Decantarlo de treinta a sesenta minutos antes de servir permite que el vino se abra por completo y exprese toda su complejidad aromática.

Un Chablis Premier Cru fiel a la mineralidad del terroir kimmeridgiano de Borgoña

La bodega

Fundada en 1850 por Jean-Victor Laroche, Domaine Laroche encarna más de 170 años de historia vitivinícola en Chablis. Con sede en la Obédiencerie, un monasterio medieval del siglo IX, la bodega cultiva actualmente 90 hectáreas de viñedo entre parcelas Premier y Grand Cru. Desde 2010, pertenece al grupo AdVini y, desde 2023, está dirigida por Jean-Baptiste Mouton. La bodega destaca por su compromiso medioambiental —obtuvo la certificación HVE 3 en 2016— y por su filosofía "Un Homme, Une Parcelle", que otorga a cada miembro del equipo la responsabilidad de parcelas específicas. Reconocida internacionalmente, Domaine Laroche distribuye sus vinos en noventa países de todo el mundo.

El viñedo

El climat Les Vaillons, cuyo nombre deriva del latín "vallis", que significa valle, es uno de los mayores Premier Cru de Chablis, con una superficie de alrededor de 105 hectáreas. Situado en la margen izquierda del Serein, se beneficia de una exposición de sur a sureste, propicia para una maduración óptima. El suelo arcillo-calcáreo se asienta sobre el célebre sustrato kimmeridgiano, una formación geológica de hace 150 millones de años compuesta de caliza y arcilla enriquecidas con diminutos fósiles de ostras. Esta composición única confiere a los vinos su característica mineralidad salina. Las viejas cepas de Domaine Laroche en este climat desarrollan sistemas radiculares profundos que extraen las firmas minerales distintivas del terroir, aportando complejidad e intensidad al vino.

La añada

La añada 2016 será recordada como una de las más difíciles de la historia reciente de Chablis. Tras un invierno excepcionalmente suave —el más cálido desde 1900—, una helada devastadora golpeó la noche del 26 al 27 de abril, destruyendo alrededor del 25% de las yemas en toda la denominación y una cuarta parte de las cepas de Domaine Laroche. Las tormentas de granizo del 13 y 27 de mayo agravaron los daños, mientras que el tiempo primaveral frío y húmedo favoreció el desarrollo del mildiu. En total, Chablis perdió alrededor del 50% de su cosecha prevista. Afortunadamente, a partir del solsticio de verano las condiciones se invirtieron: un verano caluroso, soleado y seco permitió que las uvas supervivientes alcanzaran una madurez sobresaliente. La vendimia, iniciada alrededor del 20 de septiembre, reveló una fruta de notable concentración y pureza, dando lugar a vinos de gran intensidad mineral pese a la drástica reducción de los rendimientos.

Vinificación y crianza

El Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016 se vinifica con un enfoque respetuoso con el terroir que favorece la pureza de expresión. Las fermentaciones se realizan en pequeños depósitos con control de temperatura, lo que permite una gestión precisa de las temperaturas. La crianza se lleva a cabo sobre lías con bâtonnage regular para desarrollar complejidad aromática y textura, preservando al mismo tiempo la frescura y la mineralidad propias del climat. Este método de vinificación de baja intervención, introducido bajo la dirección técnica de Grégory Viennois a partir de 2011, busca expresar fielmente el terroir kimmeridgiano sin enmascarar su carácter con un exceso de roble.

Variedad de uva

100% Chardonnay, la variedad emblemática de Borgoña, que encuentra en Chablis una de sus expresiones más puras y minerales.