Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2024

Características y notas de cata del Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2024 de Domaine Laroche

Cata

Nariz
El bouquet resulta especialmente complejo e intenso, con una concentración aromática acentuada por los rendimientos muy bajos de la añada. Se abre con una gran frescura cítrica, acompañada de una ligera reducción que le aporta una gran energía.

Boca
En boca, este cru destaca por su notable tensión y un perfil claramente "mineral y tenso". El ataque es vivo y cítrico, revelando una estructura firme esculpida por la mineralidad. El final, persistente y dinámico, apunta a un potencial notable.

Maridaje

La tensión cítrica y la mineralidad de este cru maridan a la perfección con vieiras salteadas. También acompaña muy bien a las carnes blancas con salsas cremosas, como la blanquette de ternera, así como a quesos curados como el Comté, el Brie o el Chaource.

Servicio y guarda

Con su hermosa energía y ligera reducción en su juventud, este Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2024 se beneficiará de una breve aireación o de algunos años de guarda para expresarse plenamente. Su estructura tensa le confiere un excelente potencial de envejecimiento.

La tensión y la rareza de un gran vino blanco de Chablis de Domaine Laroche

La finca

Fundado en 1850 por Jean-Victor Laroche, Domaine Laroche es un nombre histórico de Chablis, en Borgoña. Actualmente propiedad del grupo AdVini y dirigido por Jean-Baptiste Mouton, la finca cuenta con 90 hectáreas de viñedo en Chablis y 40 hectáreas en el Languedoc. Su identidad está profundamente arraigada en l'Obédiencerie, un antiguo monasterio del siglo IX donde el vino se cría desde hace más de mil años. Pionera en agroecología, la finca cuenta con la certificación HVE 3 desde 2016 y destaca por su enfoque respetuoso con la biodiversidad, ilustrado por su filosofía de confiar cada parcela individual a una sola persona.

El viñedo

El climat Les Vaillons es un terroir precoz y muy soleado en Chablis, orientado al sur y al este, dentro de un valle abierto y bien ventilado. Aquí, la finca cultiva una parcela de 2,17 hectáreas de viñas viejas de entre 60 y 65 años. Profundamente enraizadas en suelos pedregosos sobre margas y calizas kimmeridgianas, estas viñas se benefician de rigurosas prácticas agroecológicas. Los suelos se mantienen sin ningún herbicida, protegidos por una cubierta vegetal natural, y el material vegetal procede de selecciones masales para preservar la diversidad y la salud del viñedo.

La añada

El año 2024 resultó especialmente difícil para esta parcela de viñas viejas, que sufrió importantes daños por granizo. Este importante fenómeno meteorológico sometió a las viñas a un estrés considerable y redujo drásticamente la cosecha, limitando los rendimientos a alrededor de 20 hectolitros por hectárea. Estas difíciles condiciones dieron lugar así a una añada extremadamente rara, marcada por una producción muy baja pero una concentración excepcional en la uva.

Vinificación y crianza

Aunque los detalles precisos del trabajo de bodega para esta añada en particular aún no se han revelado por completo, el Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2024 fue catado durante su crianza, a partir de muestras de barrica. Tradicionalmente, para esta cuvée, la finca prefiere una vinificación que combina depósitos de acero inoxidable y barricas de roble francés, seguida de una crianza sobre lías finas para preservar la pureza de la fruta al tiempo que aporta complejidad.

Variedad de uva

Este vino está elaborado exclusivamente con Chardonnay (100%).