Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2023

Características y consejos de cata del Domaine Laroche Chablis Premier Cru "Les Vaillons" 2023

Cata

Vista
El color presenta un tono dorado luminoso.

Nariz
El bouquet es rico y complejo, revelando un perfil solar marcado por notas de azafrán y especias, acompañadas de matices de cítricos y flores blancas.

Boca
En boca, el vino expresa una hermosa riqueza equilibrada por una frescura y tensión características. El final se extiende con elegancia, dejando una impresión de pureza y mineralidad.

Maridaje

Este Chablis Premier Cru combina perfectamente con vieiras a la plancha, blanqueta de ternera con nata o quesos curados.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente este Chablis Premier Cru "Les Vaillons" 2023, se recomienda servirlo a una temperatura entre 12 y 14°C. Este vino puede disfrutarse ahora, pero tiene un potencial de guarda hasta aproximadamente 2033.

Un Chablis Premier Cru solar y tenso, pura expresión de la Chardonnay

La propiedad

Fundado en 1850, Domaine Laroche se ha consolidado como una referencia ineludible en Chablis, Borgoña. Propiedad del grupo AdVini, la finca abarca 90 hectáreas en la región de Chablis y 40 hectáreas en Mas La Chevalière, en Languedoc. Bajo la presidencia de Antoine Leccia y la dirección general de Jean-Baptiste Mouton desde 2023, con Grégory Viennois como director técnico, la propiedad perpetúa un saber hacer familiar que se remonta a 1780. Con la certificación de Alto Valor Medioambiental, practica la agrobiología y favorece la vendimia manual.

El viñedo

El Chablis Premier Cru "Les Vaillons" procede de un clima de maduración temprana que se beneficia de una exposición sur y este. Las viñas viejas están arraigadas en un suelo de caliza kimmeridgiense pedregoso, cubierto de una cubierta vegetal natural. Este sitio abierto y expuesto al viento ofrece un microclima particularmente sano, favoreciendo la expresión de un Chablis de gran pureza.

La añada

La añada 2023 en Borgoña se caracteriza por su generosidad y gran calidad, a pesar de las importantes presiones climáticas y sanitarias desde finales del invierno hasta la primavera. El calor de finales de agosto invirtió la tendencia, provocando una maduración rápida que exigió precisión en la elección de las fechas de cosecha. La vendimia comenzó el 7 de septiembre con el Premier Cru Côte de Léchet, seguido por los otros Premiers y Grands Crus, finalizando el 21 de septiembre con el Chablis. Desde los primeros jugos, los vinos revelaron un perfil aromático rico y equilibrado. Las fermentaciones se desarrollaron de manera óptima, seguidas de una crianza prolongada sobre lías. El potencial global resulta comparable al de la añada 2020, con rendimientos que vuelven a medias históricas satisfactorias.

Vinificación y crianza

La vendimia del Chablis Premier Cru "Les Vaillons" 2023 se realiza manualmente, seguida de una selección de la uva a la entrada de la bodega. Un prensado neumático suave a baja presión permite separar las diferentes fracciones de mosto, seleccionando únicamente las mejores (el corazón del prensado). Las fermentaciones alcohólica y maloláctica tienen lugar en un 90% en barricas de roble francés en las bodegas históricas de la Obédiencerie en Chablis, y parcialmente en depósitos de acero inoxidable sobre lías finas. Las barricas utilizadas tienen entre 1 y 7 años, con capacidades variadas que van de 228 a 600 litros. Este enfoque tiene como objetivo explotar las propiedades estructurantes de la madera minimizando los aromas amaderados, para preservar la expresión pura de la Chardonnay. La crianza continúa hasta 12 meses entre la fermentación y el embotellado.

Variedad

100% Chardonnay.