Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2020

Notas de cata y consejos para el Chablis Grand Cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2020 de Domaine Laroche

Cata

Vista

El vino muestra un color blanco brillante con reflejos dorados.

Nariz

La nariz se abre con deliciosos aromas de flores de prado estival y hierba recién cortada. Con la aireación, emergen notas de manzana asada, melocotón, limón, flor de tilo y heno seco, acompañadas de sutiles toques minerales que evocan el sotobosque.

Boca

En boca, una acidez viva marca el paso, seguida de sabores de ralladura de limón, tiza y piedra. El vino revela intensidad y profundidad, manteniéndose a la vez abierto y seductor, con una expresión madura. El final especiado se prolonga largamente, reflejando la riqueza inherente de su origen.

Maridajes

Este Chablis Grand Cru es un maridaje legendario con las ostras, gracias a su marcada mineralidad y su vibrante acidez. También acompaña de maravilla vieiras, bogavante, cigalas a la parrilla o cigalas en salsa blanca de setas, gambas y sushi. Con carnes blancas, es un aliado perfecto del pollo en salsa cremosa, el fricasé de pollo de Bresse con colmenillas o la ternera con nata. Un plato de quesos curados, en particular Comté, también constituye un excelente maridaje.

Servicio y guarda

El Chablis Grand cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2020 puede disfrutarse desde ahora para apreciar sus aromas de fruta blanca, su finura mineral y su extraordinaria frescura. Sin embargo, este vino está hecho para saborearse con el paso del tiempo y revelará plenamente su riqueza tras 8 a 10 años de maduración, desarrollando notas de especias dulces y miel de acacia. Se recomienda guardarlo y disfrutarlo a partir de alrededor de 2028.

Un Chablis Grand Cru excepcional del terruño Les Blanchots

La bodega

El Domaine Laroche fue fundado en 1850, cuando Jean-Victor Laroche, trabajador del viñedo, compró su primera pequeña parcela de viñas cerca de Maligny. Desarrollada durante más de cuatro décadas por Michel Laroche, la propiedad se consolidó como uno de los mayores propietarios de viñedo de Chablis, con 90 hectáreas de viñas en Borgoña. Desde 2010, la bodega pertenece al grupo Advini y está dirigida por Jean-Baptiste Mouton, con Romain Chevrolat como enólogo y director técnico desde 2023. La sede histórica de la propiedad es la Obédiencerie, un antiguo monasterio del siglo IX catalogado como monumento histórico, que alberga las bodegas de crianza. Domaine Laroche destaca por su compromiso con una viticultura sostenible, con certificación HVE y una conversión progresiva a la agricultura ecológica.

El viñedo

Domaine Laroche posee 4,56 hectáreas del climat Grand Cru Les Blanchots, alrededor de un tercio de la superficie total de este terruño excepcional. Les Blanchots toma su nombre de las arcillas blancas presentes en abundancia en esta ladera empinada. El subsuelo revela una compleja estructura geológica compuesta por una capa de arcilla blanca sobre caliza kimmeridgiense rica en fósiles de ammonites que datan de la era Jurásica. La exposición sureste del terruño y la presencia de arcilla permiten que las uvas maduren lentamente sin perder su expresión aromática, garantizando finura y viveza en los vinos. Esta combinación ideal retiene el agua en profundidad para nutrir las raíces durante los periodos secos, mientras que las fuertes pendientes aportan un drenaje eficaz. El terruño de Chablis se beneficia de un clima fresco, uno de los más septentrionales donde la chardonnay alcanza una madurez óptima.

La añada

El año 2020 estuvo marcado por condiciones meteorológicas contrastadas. Tras un invierno con precipitaciones moderadas que reconstituyeron las reservas hídricas, una primavera temprana puso en marcha el ciclo vegetativo. El verano caluroso y seco se caracterizó por días cálidos y noches frescas, sin picos de calor extremo hasta agosto. En Chablis, las condiciones resultaron más cálidas y secas que en la Côte d'Or. Los rendimientos se vieron afectados por la sequía, especialmente en ciertas parcelas bien expuestas al sol. La vendimia comenzó tan pronto como el 25 de agosto y se prolongó hasta el 8 de septiembre, con una variabilidad notable. Una maduración constante y gradual permitió un ciclo de la chardonnay de alrededor de 95 días, cercano al ideal. La añada muestra pocas señales de sobremaduración y ofrece la mineralidad típica y la frescura distintiva de Chablis.

Vinificación y crianza

El Chablis Grand cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2020 se ensambla cada año a comienzos de verano a partir de una selección de las mejores parcelas del Grand Cru Les Blanchots. Esta tradición, mantenida desde 1991, tiene lugar en las bodegas históricas de la Obédiencerie, sobre la misma mesa de piedra que en su día utilizaban los monjes. La bodega sigue una filosofía vitícola respetuosa, con tratamientos biodinámicos para los Grands Crus. La vinificación privilegia un enfoque de mínima intervención para preservar la autenticidad y la singularidad del terruño.

Variedad de uva

100% chardonnay