Domaine Merlin : Saint-Véran Village "Le Grand Bussière" 2020

Características de cata y recomendaciones para el Saint-Véran Village "Le Grand Bussière" 2020 de Domaine Merlin

Cata

Vista

El vino presenta un tono amarillo pálido con reflejos dorados.

Nariz

La nariz revela una fina complejidad aromática con notas de fruta blanca, en particular melocotón blanco y pera, acompañadas de delicados matices florales que evocan el espino albar y la acacia. Toques de cítricos, especialmente limón y pomelo, aportan frescura, mientras que sutiles notas exóticas que recuerdan al Moscatel realzan el bouquet.

Boca

En boca, el vino seduce por su textura amable y su carácter sedoso y generoso. El ataque es flexible, sostenido por una acidez bien medida que estructura el conjunto sin aristas. El paladar expresa sabores de fruta blanca en consonancia con la nariz, mientras que el final evoluciona hacia marcadas sensaciones minerales, aportando una dimensión salina que prolonga la cata con persistencia y precisión.

Maridajes

Este Saint-Véran Village "Le Grand Bussière" 2020 es un acompañante ideal para mariscos, en particular ostras y crustáceos, así como para pescados de carne blanca a la parrilla o escalfados, como el lenguado o el rodaballo. También marida de maravilla con aves asadas servidas con salsas ligeras a base de crema o beurre blanc, así como con delicadas preparaciones de verduras y risottos cremosos. Los quesos prensados cocidos como Comté o Beaufort también ofrecen excelentes armonías.

Servicio y guarda

El Saint-Véran Village "Le Grand Bussière" 2020 se disfruta idealmente a una temperatura entre 11 y 13°C. Una breve aireación de unos treinta minutos antes del servicio ayuda a revelar plenamente su complejidad aromática. Este vino puede disfrutarse desde ahora y seguirá evolucionando favorablemente hasta alrededor de 2030.

Un Saint-Véran de carácter mineral y expresión precisa del terruño borgoñón

La bodega

Fundado en enero de 1987 por Olivier y Corinne Merlin en La Roche-Vineuse, en el sur del Mâconnais, Domaine Merlin se ha consolidado como una de las referencias del sur de Borgoña. Desde noviembre de 2017, los hijos del matrimonio, Paul y Théo Merlin, se han incorporado a la bodega familiar, llevando la superficie del viñedo bajo gestión familiar a unas 22 hectáreas repartidas entre los municipios de La Roche-Vineuse, Davayé, Vergisson, Fuissé, Chaintré y Solutré. La bodega cultiva principalmente chardonnay (80% del viñedo), complementado por pinot noir y gamay. Reconocido por las guías Bettane y Desseauve (3 estrellas) y La Revue du Vin de France (1 estrella), Domaine Merlin encarna una filosofía vitícola respetuosa con el medio ambiente, favoreciendo prácticas cercanas a la agricultura ecológica y una vinificación de mínima intervención para revelar la autenticidad de cada terruño.

El viñedo

El Saint-Véran "Le Grand Bussière" procede de una única parcela de 0,77 hectáreas situada en el municipio de Prissé, en el corazón de la denominación Saint-Véran. Este terruño goza de una exposición sur a unos 280 metros de altitud, lo que favorece una maduración gradual de la uva, preservando al mismo tiempo la acidez natural esencial. Los suelos están compuestos por arcillo-calcáreos cuaternarios (Bathoniense), especialmente ricos en minerales, que confieren al vino su distintiva impronta mineral. Vinificada por separado desde la creación de la bodega en 1987, esta parcela es uno de los terruños fundacionales que han cimentado la reputación de Domaine Merlin.

La añada

La añada 2020 comenzó con un invierno suave, seguido de una primavera variable. El verano resultó caluroso y soleado, con periodos de sequía que favorecieron una concentración óptima en la uva. Estas condiciones dieron lugar a bayas generosas y bien equilibradas, que combinan madurez y frescura, características clave para elaborar grandes vinos blancos.

Vinificación y crianza

Las uvas del Saint-Véran Village "Le Grand Bussière" 2020 se vendimian a mano en pequeñas cajas. Tras un prensado directo de racimos enteros, el mosto se somete a un desfangado en frío sin enzimas. La fermentación alcohólica se realiza exclusivamente con levaduras autóctonas, permitiendo una expresión auténtica del terruño. La crianza tiene lugar en barricas de roble durante doce a dieciocho meses, con una proporción limitada de roble nuevo para preservar la pureza aromática del vino. No se realiza clarificación y solo se aplica una ligera filtración antes del embotellado.

Variedad de uva

100% chardonnay