Domaine Partagé - Gilles Berlioz : Bibi 2023
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Descripción
Características y consejos de cata de Bibi 2023 de Domaine Partagé - Gilles Berlioz
Cata
Vista
El vino muestra un color profundo con reflejos de cereza negra, realzados por sutiles matices malva.
Nariz
El bouquet se abre inicialmente sobre notas ahumadas y evoluciona hacia aromas rústicos y especiados, con pimienta. A continuación revela aromas de embutidos curados, hollín, rosa, fresa, guinda, pimentón, achicoria y savia.
Boca
La entrada es fresca y viva, con una textura carnosa. El perfil aromático vibrante y con notas de savia se apoya en una estructura dinámica.
Maridajes
Este vino marida a la perfección con un tartar de ternera con alcaparras y chalotas, salchichas de Saboya a la parrilla servidas con polenta cremosa, una pissaladière provenzal o ravioli de queso de cabra con espinacas y piñones, rematados con una crema de chirivía.
Servicio y guarda
Bibi 2023 se disfruta idealmente a una temperatura de 14 a 16°C.
Un vino tinto biodinámico saboyano original y delicioso
La bodega
Fundada en 1990 por Gilles y Christine Berlioz en Chignin, en Saboya, Domaine Partagé cultiva hoy menos de 5 hectáreas de viñedo. Antiguo paisajista convertido en viticultor autodidacta, Gilles Berlioz dirige la bodega junto a su esposa. Certificada en agricultura ecológica desde 2002 y Demeter en 2018, la propiedad destaca por el trabajo con tracción animal en el viñedo, las vinificaciones naturales y la crianza en depósitos en forma de huevo. Fiel al principio “un terruño, una variedad de uva, una cuvée,” la bodega elabora vinos expresivos a partir de variedades de uva de Saboya.
El viñedo
Este Vin de Savoie procede de los parajes Les Plantets y Pré Callet. Las cepas, de 20 a 50 años, están plantadas sobre suelos arcillo-calcáreos con orientaciones este y suroeste.
Vinificación y crianza
Bibi 2023 se vinifica con levaduras autóctonas. Los trasiegos se realizan exclusivamente por gravedad, limitando así las intervenciones enológicas. La crianza se lleva a cabo en depósitos en forma de huevo, cuya forma mantiene naturalmente las lías en suspensión, desarrollando los aromas sin necesidad de bâtonnage.
Variedades de uva
Gamay (50%) y Mondeuse (50%).
