La historia del Domaine des Ardoisières
Fundado en 1998 por Michel Grisard como replantación de la ladera de Cevins, el Domaine des Ardoisières es la estrella del renacimiento de la calidad en la región vinícola de Savoie. Esta aventura comenzó en 1997, cuando Denis Perroux, alcalde del pueblo de Cevins, lanzó un proyecto que uniría a sus electores: replantar vides en la ladera de Cevins para reactivar este antiguo viñedo, antes destinado a la producción de alimentos. Aunque este ambicioso proyecto fue iniciado por Michel Grisard, un auténtico viticultor con talento para la biodinámica, pronto se le unió en 2003 Brice Omont, ingeniero agrónomo de la región de Champaña. El Sr. Omont dirige la explotación desde 2010, junto con 12 socios silenciosos.
La geología de la zona vitícola de Savoie, dividida en dos terruños
El viñedo, situado a más de 500 metros de altitud, ocupa actualmente 16 hectáreas y se extiende por dos laderas. La ladera de Cevins, una barra glaciar, tiene muros bajos de piedra seca y está salpicada de sartos (pequeñas cabañas de piedra seca), orientados al sur. Sus suelos están formados por esquistos y son limo-arenosos, raramente arcillosos. La ladera de Saint-Pierre de Soucy, en la orilla izquierda del Isère, plantada sobre margas esquistosas del Jurásico, tiene suelos más profundos, arcilloso-calcáreos. En el siglo XIX, época dorada de la viticultura de Saboya, esta zona de cultivo de la vid era muy importante. Algunos viticultores producían vinos blancos "con un bouquet delicioso" que podían incluso "rivalizar con los Graves y Chablis".
Métodos de cultivo adaptados al entorno de montaña
En el Domaine des Ardoisières, la viticultura biodinámica es sagrada: las vides se trabajan totalmente a mano, con respeto por la tierra y el mundo vivo, en laderas de hasta un 60% de esquisto. Los rendimientos son por tanto muy bajos, alcanzando algunos años sólo 25 h/ha. La calidad del vino se consigue ante todo mediante un duro trabajo con las viñas, ya que cada acción tiene por objeto transferir a las uvas, y por consiguiente al vino, la identidad de cada parcela.
Además, las vides se plantan en estacas siguiendo las curvas de nivel. Estas pequeñas estacas de madera fijadas en el suelo al pie de cada cepa permiten sostener las cepas sometidas a las duras condiciones climáticas de las pendientes muy pronunciadas del viñedo. La poda tuvo que adaptarse a este método de gestión de la viña. Por lo tanto, no se trata del sistema de poda en guyot simple utilizado en la ladera de Cevins, sino de una poda en vaso corto en la que la cepa, cerca del suelo, permite proteger la vid del viento y de los riesgos climáticos.
Las variedades de uva locales
Los vinos se elaboran principalmente a partir de variedades de uva locales que se plantan y mezclan entre sí.
Para la mezcla de sus vinos blancos, el Domaine des Ardoisières cultiva la Jacquère, la variedad de uva blanca más extendida en Savoie, que da vinos ligeros, minerales y de baja graduación alcohólica. La Altesse también está presente y da vinos secos que ganan en complejidad con la edad. A estas cepas típicamente saboyanas se une en el viñedo la Roussanne, que da vinos frescos y suaves con aromas de flores y miel.
Para sus vinos tintos, la propiedad cultiva Persan, que da vinos tánicos y coloridos con buen potencial de envejecimiento. La Mondeuse noire, también cultivada en la finca, ofrece vinos robustos, ricos en aromas de frutos rojos. La Gamay noir de zumo blanco también se cultiva en la propiedad. Esta variedad, la reina de los vinos de Beaujolais, produce vinos frescos y minerales.
Los vinos de la finca se dividen en 5 cuvées
Los vinos del Domaine des Ardoisières son típicos de la IGP Vin des Allobroges, una denominación que forma su carácter a partir de la elección de variedades de uva adaptadas al entorno prealpino, produciendo vinos cuya finura, mineralidad y pureza pueden apreciarse en blanco, tinto o rosado.
La finca produce vinos blancos y tintos divididos en 5 cuvées. De gran pureza y elegancia, los vinos blancos expresan toda su sutileza tras la aireación. Argile (procedente de la ladera de Saint-Pierre-de-Soucy) combina las variedades de uva Jacquère, Chardonnay y Mondeuse blanche, produciendo vinos finos y delicados. Schiste, elaborado a partir de Jacquère, Roussanne, Malvoisie y Mondeuse blanche, gana en dinamismo y brillo tras una larga aireación. Sólo Quartz es monovarietal, elaborado a partir de Altesse. Los tintos también poseen una gran finura. El tinto Améthyste combina Persan con Mondeuse y se caracteriza por una expresión muy fina y amaderada que se revela con la aireación. El Argile tinto, mezcla de Gamay, Mondeuse y Persan, es fresco y vivaz.
Las elecciones de calidad
En bodega, la pureza y la finura aromática adquiridas por las uvas se respetan y su calidad se refleja en los vinos. Con un buen potencial de envejecimiento, los vinos de la finca demuestran este compromiso con la calidad. Los vinos del Domaine des Ardoisières están finamente elaborados con un hábil envejecimiento y muestran una gran finura y originalidad, que ganarán en brillo con los años. Los vinos blancos del Domaine des Ardoisières, en particular, figuran entre los mejores vinos de Saboya.
