Domaine Ponsot : Chapelle-Chambertin Grand cru 2021

Características de cata y consejos para el Chapelle-Chambertin Grand Cru 2021 de Domaine Ponsot

Cata

Vista

Con su pálido y brillante tono rubí, característico de la añada 2021, este delicado color —lejos de sugerir fragilidad alguna— revela una claridad cristalina y una luminosidad notable, reflejo de la precisión del trabajo en viñedo y de la finura de la añada.

Nariz

El bouquet aromático seduce por su pureza y refinamiento. Se abre con notas de grosella roja, frambuesa y pétalos de rosa, realzadas por matices de piedra mojada y un sutil toque especiado. Esta complejidad aromática expresa con acierto el carácter calcáreo del terroir de Chapelle-Chambertin y, al mismo tiempo, refleja las decisiones de la propiedad en materia de vinificación natural.

Boca

En boca, este grand cru destaca por sus taninos de una delicadeza notable y sedosa, que dibujan una textura suave y sin aristas. Una acidez viva y luminosa estructura el conjunto con elegancia, aportando al vino una persistencia excepcional. El cuerpo se mantiene entre ligero y medio, privilegiando la finura por encima de la potencia. El final se prolonga largamente sobre notas minerales cristalinas, dejando una impresión de pureza y precisión.

Maridaje

Este Chapelle-Chambertin Grand Cru 2021 armoniza a la perfección con caza de pluma como faisán o perdiz, así como con caza mayor como ciervo o corzo, especialmente cuando se prepara en salsa de vino con setas o castañas. También acompaña muy bien al pato asado, a carnes rojas braseadas y a quesos blandos de carácter.

Servicio y guarda

Se recomienda servir este Chapelle-Chambertin Grand Cru 2021 a una temperatura de entre 12 y 14 °C. Aunque ya se disfruta en la actualidad, este vino se beneficiará de una larga guarda, que le permitirá desarrollar una complejidad aromática aún mayor a lo largo de las décadas.

Un grand cru de Borgoña que combina delicadeza y mineralidad

La propiedad

Fundado en 1872 en Morey-Saint-Denis por William Ponsot, Domaine Ponsot encarna más de 150 años de excelencia vitivinícola en Borgoña. Hoy, bajo la dirección de Rose-Marie Ponsot con el apoyo técnico de Alexandre Abel desde 2017, esta propiedad familiar se ha consolidado como uno de los productores más respetados de la Côte de Nuits. Pionero del embotellado en la propiedad ya desde 1934 y actor clave en la selección clonal de Pinot Noir, Domaine Ponsot destaca por su filosofía de mínima intervención y un profundo respeto por el terroir. La propiedad posee, en particular, la mayor parcela de Clos de la Roche Grand Cru, con una superficie de 3,31 hectáreas.

El viñedo

Chapelle-Chambertin es un viñedo prestigioso dentro de la denominación Gevrey-Chambertin, reconocido como Grand Cru desde el 31 de julio de 1937. Domaine Ponsot cultiva 0,5 hectáreas de este terroir excepcional, plantadas exclusivamente con Pinot Noir a una densidad de 11.000 cepas por hectárea. Las viñas, de alrededor de 35 a 40 años en el momento de la añada 2021, crecen sobre suelos delgados arcillo-calcáreos asentados sobre un subsuelo de caliza crinoidal. Este perfil edáfico distintivo, heredado de los orígenes marinos de la región durante el periodo Jurásico, confiere a los vinos su mineralidad característica. Los rendimientos se limitan deliberadamente a 35 hectolitros por hectárea.

La añada

La añada 2021 en Borgoña resultó especialmente desafiante e inusual. Tres noches consecutivas de fuertes heladas del 6 al 8 de abril, con temperaturas que descendieron hasta entre -5 y -6 °C, siguieron a un episodio inusualmente cálido en marzo que había favorecido un desborre temprano. Este desastre climático provocó pérdidas masivas y redujo drásticamente los rendimientos en toda la región. Las viñas se vieron obligadas a producir una segunda floración, más tardía. A pesar de estas condiciones extremas, las uvas finalmente vendimiadas mostraron una concentración fenólica notable y un equilibrio preservado, dando lugar a vinos más ligeros y frescos que en añadas anteriores, que evocan el estilo clásico de la añada 2001.

Vinificación y crianza

Las uvas del Chapelle-Chambertin Grand Cru 2021 se vendimian a mano y después se despalillan por completo. La fermentación se realiza en cubas tradicionales de madera con control de temperatura, utilizando exclusivamente las levaduras naturales presentes en los hollejos, sin adición de cepas comerciales. La crianza dura de 16 a 24 meses en barricas de roble francés con una edad media de 20 años, un enfoque que preserva la expresión pura del terroir sin aportar sabores de madera. Durante este periodo, el vino no se trasiega ni se filtra, lo que permite un contacto prolongado con las lías.

Variedad de uva

100% Pinot Noir