Domaine Ponsot : Gevrey-Chambertin Village "Cuvée de l'Abeille" 2023

Características y notas de cata del Gevrey-Chambertin Village "Cuvée de l'Abeille" 2023 Domaine Ponsot

Cata

Vista
De color rojo, el vino revela un hermoso tono rubí resaltado por reflejos violáceos.

Nariz
Intensa y especiada, la nariz revela aromas magníficos de frutos rojos y negros, como la cereza y la mora, armoniosamente combinados con notas florales de violeta y rosa.

Boca
Estructurada y amplia, la boca seduce por su gran finura y su textura fluida, con taninos sedosos y aterciopelados. De cuerpo medio, ofrece una hermosa profundidad frutal sostenida por una acidez fina, que se prolonga en un final largo y elegante con sutiles toques especiados.

Maridaje

Este vino tinto francés combina maravillosamente con aves de caza como el pato o el ganso, así como con platos de ternera braseados o a la parrilla. También armoniza con el cerdo asado, platos especiados como el tagine, o quesos con carácter como el Époisses.

Servicio y conservación

Para revelar todo su potencial aromático, se recomienda decantar el Gevrey-Chambertin Village "Cuvée de l'Abeille" 2023 entre una y dos horas antes de servirlo. Este vino puede disfrutarse joven, pero seguirá desarrollando complejidad, manteniéndose en óptimas condiciones hasta aproximadamente 2033.

La autenticidad y la finura de un vino de Gevrey-Chambertin

La propiedad

Fundado en 1872 por William Ponsot, Domaine Ponsot es una auténtica institución en Borgoña. Situada en el corazón de la Côte de Nuits, en Morey-Saint-Denis, la propiedad gestiona un viñedo de aproximadamente 11 hectáreas, compuesto mayoritariamente por terroirs de grand cru. Hoy en día, el domaine sigue siendo de propiedad familiar, con Rose-Marie Ponsot a la cabeza, apoyada por Alexandre Abel en la vinificación. Reconocido por su enfoque respetuoso y de mínima intervención, el domaine continúa una tradición histórica de artesanía para elaborar vinos de gran pureza, fieles a sus terroirs.

El viñedo

Este vino procede de la parcela "Les Épointures", situada dentro de la reconocida denominación Gevrey-Chambertin. Las viñas, replantadas en 2014, se desarrollan en suelos complejos compuestos de caliza fracturada y arcilla roja. El domaine favorece una gestión meticulosa de la viña, guiada por el calendario lunar, con una poda suave y un riguroso control del rendimiento para garantizar el equilibrio de la planta.

La añada

El año 2023 estuvo marcado por una temporada estival cálida y seca, afortunadamente atenuada por lluvias significativas en junio que ayudaron a evitar el estrés hídrico. Las condiciones favorables durante la floración y la ausencia de heladas dieron lugar a una cosecha particularmente generosa. El calor de finales de verano exigió una gran vigilancia para preservar la frescura de las bayas.

Vinificación y crianza

Las uvas del Gevrey-Chambertin Village "Cuvée de l'Abeille" 2023 se vendimian a mano en pequeños contenedores, lo que permite que la fruta alcance una madurez fenólica óptima. Tras una rigurosa selección directamente en el viñedo, las uvas se despalillan. La fermentación comienza de forma natural con levaduras indígenas en tinas de madera tradicionales, sin control de temperatura, acompañada de pigeage y remontado. El vino se cría después en barricas de roble francés de aproximadamente 20 años de uso, sin madera nueva, durante 16 a 24 meses. El vino se embotella sin clarificación ni filtración.

Variedad de uva

100 % Pinot Noir