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Domaine Ponsot : Morey-Saint-Denis Village "Cuvée des Grives" 2023
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Descripción
Características y notas de cata del Morey-Saint-Denis 2023 Domaine Ponsot
Cata
Vista
De un intenso y profundo tono rubí, el color revela sutiles matices de carmín y granate.
Nariz
El ramillete aromático se abre con notas primarias de fruta fresca como la cereza negra, el arándano, la grosella negra y la grosella roja. Delicados toques florales de violeta y rosa silvestre enriquecen esta expresión olfativa.
Boca
La boca ofrece un equilibrio dinámico entre una fina concentración tánica, una acidez natural y una estructura particularmente refinada. Libre de toda aspereza, la experiencia de cata destaca por su notable persistencia y su complejidad, que se despliega progresivamente.
Maridaje
Este vino tinto combina perfectamente con carnes asadas, estofados o platos a base de cerdo. También marida maravillosamente con caza estofada, pichón, perdiz en salsa ligera o un corte magro de carne de vacuno.
Servicio y guarda
Para apreciar plenamente la complejidad aromática de este Morey-Saint-Denis 2023, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 13 y 15 °C.
La expresión auténtica del terroir de Morey-Saint-Denis de Domaine Ponsot
La propiedad
Fundado en 1872 por William Ponsot, Domaine Ponsot es una institución histórica situada en el corazón de Borgoña, Francia. Con una superficie de once hectáreas, la propiedad está dirigida actualmente por Rose-Marie Ponsot, con el apoyo del experto en vinificación Alexandre Abel. La propiedad destaca por su excepcional concentración de viñas en los mejores terroirs y por su filosofía minimalista. Certificada en agricultura biodinámica desde 2014, esta casa familiar continúa una experiencia ancestral para revelar la esencia misma de sus terroirs a través de vinos de gran pureza.
El viñedo
El viñedo de Morey-Saint-Denis se desarrolla en las laderas calcáreas jurásicas de la Côte de Nuits, a una altitud que va de los 220 a los 366 metros. Las viñas, con una edad media de cincuenta años, se benefician de una alta densidad de plantación que favorece la concentración de la uva. Los suelos, compuestos de caliza, marga y depósitos aluviales, se cuidan con el mayor esmero, y las mejores parcelas se aran con caballos para preservar la frágil estructura del suelo.
La añada
El año comenzó con los mejores augurios, con una floración y un cuajado del fruto muy favorables, que prometían una cosecha generosa. Sin embargo, una ola de calor súbita e intensa azotó el viñedo justo antes de la vendimia. Ante estos desafíos climáticos, se realizó un aclareo en verde en dos ocasiones para controlar los rendimientos y garantizar una concentración óptima de las bayas.
Vinificación y crianza
La elaboración del Morey-Saint-Denis 2023 sigue una filosofía de mínima intervención. Tras el despalillado, la fermentación se inicia mediante levaduras indígenas y dura alrededor de tres semanas, marcada por pigeages y remontados manuales. El vino se cría después en barricas que ya han contenido varios vinos, de unos veinte años de antigüedad, durante un período de dieciséis a veinticuatro meses. La fermentación maloláctica tiene lugar en barrica, sin trasiegos durante la crianza, preservando el contacto con las lías finas.
Variedad de uva
100 % Pinot Noir
