Domenico Clerico : Pajana 2019

Notas de cata y recomendaciones de servicio para el Barolo Ginestra Pajana 2019 de Domenico Clerico

Cata

Color
El vino muestra un tono rojo rubí profundo y saturado, realzado por sutiles reflejos granates en el borde de la copa.

Nariz
Expresiva y compleja, la nariz se abre con intensos aromas de fruta negra (cereza negra, ciruela, mora) junto a notas de licor de cereza. Con la aireación, el bouquet revela una agradable dimensión herbal, con toques de mentol, eucalipto, eneldo y regaliz. Matices florales secos de iris, violeta y pétalo de rosa se entrelazan con notas terciarias que evocan el sotobosque, el tabaco y acentos balsámicos.

Boca
En boca, este Barolo presenta una estructura de cuerpo medio a pleno, con un núcleo de fruta negra que evoluciona gradualmente, revelando capas adicionales de complejidad. La estructura tánica es firme y envolvente, a la vez sedosa y elegante, con taninos maduros y de grano fino. Una columna vertebral de acidez refrescante equilibra la calidez alcohólica, mientras que los sabores de fruta roja (frambuesa, fresa) se mezclan con notas de fruta seca, regaliz, pimienta blanca y ralladura de naranja. El final destaca por su notable longitud y persistencia aromática.

Maridajes

Este Barolo marida de maravilla con carnes rojas braseadas como osso buco o costillas de ternera cocinadas a fuego lento. También combina magníficamente con carnes de caza (ciervo, jabalí, pato salvaje) y platos a base de trufa como un risotto de trufa o tagliatelle con trufa. Los quesos curados de pasta dura como Parmigiano-Reggiano o Pecorino también son excelentes acompañantes. Los platos con setas silvestres—especialmente un risotto de porcini—crean una armonía perfecta con este vino.

Servicio y guarda

Se recomienda servir el Barolo Ginestra Pajana 2019 a una temperatura entre 16 y 18°C. La decantación durante una o dos horas antes del servicio permitirá que el vino se abra por completo y revele toda su complejidad aromática. Según los críticos, este vino puede disfrutarse ahora, pero seguirá evolucionando magníficamente hasta aproximadamente 2045.

Un Barolo elegante del Piamonte, una expresión refinada del cru Ginestra en Monforte d'Alba

La bodega

Fundada en 1976, la bodega Domenico Clerico abarca hoy aproximadamente 21 hectáreas de viñedos situados en los crus más prestigiosos de Monforte d'Alba y Serralunga d'Alba. Figura emblemática del movimiento “Barolo Boys” en los años 80, Domenico Clerico revolucionó el enfoque de la vinificación del Nebbiolo al combinar el respeto por el terruño con técnicas modernas. Tras el fallecimiento del fundador en 2017, la bodega ha sido dirigida por su esposa Giuliana, junto con el enólogo Oscar Arrivabene y la sobrina de Domenico, Cecilia Rocca. La bodega destaca por su filosofía centrada en expresar los terruños mediante cuvées de parcela única y por su compromiso exclusivo con las tres variedades tradicionales del Piamonte: Nebbiolo, Barbera y Dolcetto.

El viñedo

El Barolo Ginestra Pajana procede de una parcela ubicada en el prestigioso cru Ginestra, dentro del municipio de Monforte d'Alba. El nombre “Pajana” hace referencia a un antiguo camino que históricamente conectaba Monforte d'Alba con Serralunga d'Alba. Plantado en 1971 y replantado en 1991, este viñedo se beneficia de una exposición sureste a una altitud de alrededor de 330–340 metros. Los suelos, datados del periodo Serravalliano, están compuestos por un 23,5% de arena, un 53,4% de limo y un 23,1% de arcilla, con un alto nivel de caliza activa. Esta combinación aporta al vino elegancia y complejidad aromática. El manejo del viñedo sigue métodos orgánicos, con un riguroso aclareo en verde antes de la vendimia para limitar los rendimientos y favorecer la concentración.

La añada

La añada 2019 resultó especialmente favorable para el Nebbiolo en el Piamonte. Tras varios años más difíciles al inicio de la década, 2019 se benefició de precipitaciones adecuadas al comienzo del ciclo vegetativo, seguidas de un verano y un otoño cálidos y soleados. Estas condiciones permitieron que las uvas alcanzaran una madurez fenólica óptima, preservando a la vez una buena frescura y niveles de acidez equilibrados. En Monforte d'Alba, el año dio lugar a un Nebbiolo caracterizado por un excelente equilibrio entre acumulación de azúcares, madurez tánica y conservación de la acidez, condiciones ideales para elaborar vinos que combinan atractivo inmediato con un extraordinario potencial de guarda.

Vinificación y crianza

Cosechadas en el punto óptimo de madurez, las uvas de Pajana 2019 realizan una maceración con los hollejos de 20 a 30 días, lo que permite una extracción completa de los compuestos fenólicos preservando el equilibrio del vino. Por primera vez en la historia de esta cuvée, la añada 2019 se crió exclusivamente en grandes fudres de roble de 5.000 litros, dejando atrás el programa de barricas utilizado en añadas anteriores. Este cambio refleja la evolución de la filosofía de la bodega hacia la reducción de la influencia del roble nuevo y la búsqueda de una expresión más pura del terruño. El giro confiere al Pajana 2019 un carácter ligeramente más abierto y accesible en su juventud, manteniendo al mismo tiempo la estructura y la profundidad esperadas de este gran cru.

Variedad de uva

100% Nebbiolo