Drouhin Vaudon : Chablis Grand cru "Les Clos" 2023

Características y consejos de cata del Chablis Grand Cru «Les Clos» 2023 de Drouhin Vaudon

Cata

Color
La copa revela un tono amarillo dorado luminoso, realzado por delicados reflejos verdes.

Nariz
El bouquet aromático destaca por su gran nobleza. Desprende aromas de flores blancas que evocan el lirio, entremezclados con golosas notas de fruta amarilla, miel y limón confitado, todo ello sustentado por una elegante mineralidad de matices yodados.

Boca
Amplia y con cuerpo, la boca seduce por su profundidad y su textura rica y untuosa. Esta generosidad se equilibra a la perfección con una fina tensión salina que acompaña al vino hasta un final de notable intensidad y persistencia.

Maridajes

Este gran vino blanco marida de maravilla con ostras, mariscos nobles como el bogavante asado o pescados de carne firme acompañados de una delicada salsa. También combina muy bien con aves en salsa de nata, carnes blancas y quesos de pasta dura cocida, como un Comté o un Beaufort bien curados.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente este Chablis Grand Cru «Les Clos» 2023, lo ideal es servirlo a unos 14 °C. Alcanza su momento óptimo de consumo entre los 4 y los 10 años, y seguirá evolucionando favorablemente al menos hasta 2038.

El refinamiento y el equilibrio de un gran terruño de Chablis

La bodega

Fundada en 1880 en Beaune, la Maison Joseph Drouhin es un nombre emblemático de Borgoña. Dirigida hoy por la cuarta generación, con Frédéric Drouhin como presidente del Comité de Dirección, la familia perpetúa una tradición de excelencia. En la década de 1960, bajo el impulso de Robert Drouhin, la casa se expandió hacia el norte, lo que dio origen a Drouhin Vaudon. Este enclave de 38 hectáreas en Chablis destaca por su compromiso pionero y absoluto con la agricultura biodinámica, y elabora vinos de gran pureza que reflejan fielmente sus terruños.

El viñedo

Situado en la prestigiosa denominación Chablis, el climat Les Clos goza de una exposición ideal al sur y al suroeste. Las cepas prosperan en los característicos suelos kimmeridgienses, compuestos por calizas y margas ricas en diminutos fósiles marinos. La bodega aplica rigurosos principios biodinámicos, como el laboreo con caballo y un estricto control de los rendimientos, que se mantienen deliberadamente por debajo de los límites autorizados para concentrar la materia y la expresión mineral de la uva.

La añada

2023 figura entre los años más cálidos de la historia reciente de la región. Pese a estas altas temperaturas, la vendimia dio uvas en su punto perfecto de madurez. Las condiciones meteorológicas favorecieron la elaboración de vinos especialmente aromáticos y generosos, que logran conservar una frescura notable sin enmascarar la identidad del terruño.

Elaboración y crianza

Las uvas de este Chablis Grand Cru «Les Clos» 2023 se vendimian a mano en pequeñas cajas perforadas. Tras un prensado neumático muy suave de los racimos enteros, la fermentación arranca con levaduras autóctonas. A continuación, el vino se cría en barricas de roble, con una proporción medida de madera nueva, durante 10 a 12 meses para afinar su estructura sin perder su delicadeza.

Variedad

100 % chardonnay.