Jean Dauvissat : Chablis Village "Héritage" 2023

Características y notas de cata del Chablis Village "Héritage" 2023 Jean Dauvissat

Cata

Vista
Este vino blanco de Francia presenta un color amarillo dorado pálido de intensidad y brillo moderados.

Nariz
El bouquet aromático se abre con notas de fruta de pulpa blanca, que recuerdan a la manzana verde y la pera. Se enriquece después con delicados toques de flores blancas, resaltados por una fina mineralidad.

Boca
La boca ofrece una notable concentración y profundidad, sostenida por una marcada mineralidad. La vibrante acidez equilibra perfectamente la expresión afrutada, revelando una elegante estructura de cuerpo medio. El final persiste en bellas notas salinas y minerales.

Maridaje

Este vino combina maravillosamente con ostras, mejillones a la marinera, pescado blanco a la parrilla o mariscos delicados. También armoniza muy bien con queso de cabra, ensaladas de cítricos frescos, así como con platos vegetarianos como el risotto o el gratén de verduras.

Servicio y conservación

Para disfrutar plenamente de este Chablis Village "Héritage" 2023, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 6 y 10°C. Aunque ya resulta muy agradable en su juventud, tiene un buen potencial de guarda y puede consumirse hasta aproximadamente 2031.

Otras características

El grado alcohólico de esta cuvée está bien controlado, en torno al 12,5%.

La expresión auténtica de un gran terroir de Chablis por Domaine Jean Dauvissat

La propiedad

La historia vitivinícola de la familia comenzó en 1899, pero fue en 1963 cuando Domaine Jean Dauvissat elaboró sus primeras botellas. Situada en Milly, en el corazón de Borgoña, esta propiedad se extiende hoy en día sobre 22 hectáreas. Desde 2009, Fabien Dauvissat está al frente de la propiedad y ha aportado un auténtico espíritu de renovación. Bajo su dirección, el viñedo obtuvo la certificación ecológica en 2014 y se encamina ahora hacia la biodinámica. Independiente de otras familias del mismo nombre, este productor destaca por su enfoque de mínima intervención, que revela con fidelidad la diversidad de sus terroirs.

El viñedo

Las uvas de esta cuvée proceden de la meseta de la Chapelle Vaupelteigne, dentro de la denominación Chablis. Este terroir se caracteriza por suelos arcillo-calcáreos ricos en pequeñas piedras, que descansan sobre el célebre sustrato geológico kimmeridgiense. Las viñas, plantadas en la década de 1950, tienen una edad media de setenta años. Sus raíces se hunden profundamente en la roca calcárea, produciendo de forma natural bajos rendimientos pero de gran concentración. El trabajo en el viñedo se realiza con el máximo respeto por la biodiversidad, con vendimia manual y el uso de caballos para preservar los suelos.

La añada

2023 comenzó con un invierno particularmente suave, seguido de una primavera lluviosa e imprevisible que favoreció la presión fúngica. El verano estuvo marcado después por un prolongado periodo de sequía. Afortunadamente, las condiciones climáticas de finales del verano y de septiembre resultaron cálidas e ideales, lo que permitió a las bayas alcanzar una madurez óptima. La vendimia pudo así comenzar hacia el 10 de septiembre, dando lugar a una cosecha que combinaba calidad y cantidad.

Vinificación y crianza

La elaboración del Chablis Village "Héritage" 2023 sigue una filosofía natural, de mínima intervención. Tras una cuidadosa selección, la fermentación se inicia de forma espontánea gracias a las levaduras indígenas, parcela por parcela, en depósitos de acero inoxidable. La crianza continúa después sobre lías finas durante 18 a 24 meses. Para esta cuvée en particular, una parte del vino se cría en barricas de roble, lo que añade una mayor complejidad preservando al mismo tiempo la pureza de la fruta.

Variedad de uva

100% Chardonnay.