Jean Dauvissat : Chablis Village "Les Tierces" 2023

Características y notas de cata del Chablis Village "Les Tierces" 2023 Jean Dauvissat

Cata

Vista
El color revela un tono amarillo pálido con sutiles matices verdosos, mostrando un hermoso brillo y gran limpidez.

Nariz
La nariz revela un bouquet expresivo de cítricos y flores blancas, complementado por aromas de fruta blanca. Delicadas notas minerales se entrelazan con sutiles toques de brioche.

Boca
El ataque es vivo, sostenido por una hermosa acidez fresca. La boca despliega sabores de cítricos y fruta de hueso, apoyados por una marcada mineralidad con acentos pedernalosos y un toque de salinidad. El final es largo, fresco e intensamente mineral.

Maridaje

Este vino blanco combina maravillosamente con ostras, mariscos o pescados delicados. También armoniza muy bien con vieiras, cigalas o platos a base de verduras, como los espárragos.

Servicio y conservación

Para una degustación óptima, se recomienda servir este vino a una temperatura de entre 9 y 10°C. Puede disfrutarse ahora por su frescura, aunque también posee una estructura que le permitirá evolucionar favorablemente en bodega durante algunos años.

La expresión auténtica y mineral de un terroir de Chablis

La propiedad

Fundada en 1955 por Jean Dauvissat en el pueblo de Milly, la propiedad se extiende hoy sobre 22 hectáreas en el corazón de la región de Borgoña, en Francia. Desde 2009, Fabien Dauvissat está al frente de la propiedad familiar. Bajo su dirección, la propiedad ha llevado a cabo una importante transición hacia la agricultura ecológica y la biodinámica, favoreciendo un enfoque respetuoso con el medio ambiente. Considerado una estrella en ascenso de su denominación, el productor se distingue por su compromiso de revelar la identidad de cada parcela a través de vinos precisos y de mínima intervención.

El viñedo

La cuvée proviene de la parcela "Les Tierces", que cubre 0,90 hectáreas, ubicada en el municipio de La Chapelle Vaupelteigne, dentro de la denominación Chablis. Esta ladera se beneficia de una exposición este y descansa sobre suelos de marga calcárea típicos del Kimmeridgiense. Las viñas, cultivadas según los principios de la agricultura ecológica y biodinámica con la ayuda del arado a caballo, presentan tres edades distintas: 20, 34 y 59 años, aportando una hermosa diversidad a la uva.

La añada

El año 2023 ofreció condiciones climáticas muy favorables, permitiendo que la fruta alcanzara una madurez óptima. El ciclo de crecimiento dio como resultado una cosecha generosa, produciendo bayas con un hermoso equilibrio entre la madurez frutal y la conservación de una acidez característica de la región.

Vinificación y crianza

Las uvas se cosechan en su madurez óptima y luego se seleccionan rigurosamente. La fermentación se realiza parcela por parcela en depósitos de acero inoxidable, utilizando exclusivamente levaduras indígenas. El vino se cría después sobre las lías durante 18 a 24 meses en estos mismos depósitos, con un filtrado muy ligero antes del embotellado, con el fin de preservar toda la calidad y autenticidad del vino.

Variedad de uva

Chardonnay (100%).