La Chablisienne : Chablis 1er cru "Les Lys" 2019

Características y consejos de cata de Chablis Premier Cru "Les Lys" 2019 de La Chablisienne

Cata

Color

Dorado pálido, brillante y limpio, el vino se realza con delicados reflejos plateados.

Nariz

Expresiva y concentrada, la nariz revela aromas de frutas de pulpa blanca, en particular melocotón y pera, junto a sutiles notas de vainilla. Con la aireación, el bouquet gana matices minerales frescos y salinos que recuerdan a la piedra caliza, acompañados de toques de acacia y brioche ligeramente tostado.

Boca

El ataque es amplio y directo, sostenido por una hermosa frescura. La estructura mineral y salina aporta al vino una tensión notable y un carácter crujiente. Los aromas de frutas de pulpa blanca persisten en el paladar, equilibrados por una acidez elegante. El final, muy largo, se prolonga con notas minerales y frutos secos tostados, reflejando un excelente potencial de guarda.

Maridajes

Este Chablis Premier Cru "Les Lys" 2019 es un maridaje ideal para vieiras marcadas a la plancha, pollo al limón o una tabla de quesos con queso de cabra curado, Chaource o Beaufort. También acompaña a la perfección pescados con una salsa ligera o preparaciones tipo tartar.

Servicio y conservación

Chablis Premier Cru "Les Lys" 2019 se disfruta mejor a una temperatura entre 10 y 13 °C. Se recomienda airear el vino durante unos minutos en un decantador o en la copa para revelar plenamente su complejidad aromática.

Un Chablis Premier Cru fiel a la mineralidad característica de su denominación

La bodega

Fundada el 1 de mayo de 1923 por iniciativa del Abbé Balitrand, La Chablisienne es hoy una de las cooperativas vinícolas más importantes de Francia. Reúne a alrededor de trescientos viticultores asociados que cultivan 1.250 hectáreas de viñedo en toda la región de Chablis. Este terroir emblemático de Borgoña permite a la bodega elaborar vinos de gran finura. Bajo la dirección de Damien Leclerc desde 2008, la cooperativa ha destacado por su compromiso con la calidad y el desarrollo sostenible. La Chablisienne gestiona en particular cerca de doce hectáreas de Grands Crus y noventa y siete hectáreas de Premiers Crus repartidas en más de dieciocho climats distintos. Reconocida internacionalmente, fue distinguida en 2014 cuando su enóloga jefe Estelle Roux recibió el título de Enóloga de Blancos del Año en el International Wine Challenge.

El viñedo

El Chablis Premier Cru "Les Lys" procede de parcelas situadas en la orilla izquierda del Serein, en el municipio de Chablis, junto al climat Vaillons. Las viñas disfrutan de una exposición noreste sobre suelos arcillo-calcáreos de tipo kimmeridgiense medio y superior, caracterizados por la alternancia de calizas y margas ricas en fósiles de ostras Exogyra virgula. Estos terroirs confieren al vino su mineralidad distintiva. Las parcelas están plantadas con una densidad de alrededor de 5.500 a 6.500 cepas por hectárea, con viñas de una media de veinticinco años en el momento de la vendimia de 2019.

La añada

La añada 2019 fue en conjunto favorable, con una acumulación de calor satisfactoria, una distribución equilibrada de las precipitaciones y sin daños importantes por heladas o enfermedades. Estas condiciones permitieron obtener uvas en un punto óptimo de madurez, expresando plenamente el carácter del terroir.

Vinificación y crianza

Tras la vendimia, Chablis Premier Cru "Les Lys" 2019 se sometió a un desfangado estático en frío para clarificar el mosto. La fermentación alcohólica y la fermentación maloláctica tuvieron lugar en una combinación de depósitos de acero inoxidable y barricas de roble. A continuación, el vino se crió sobre lías finas durante doce meses en esos mismos recipientes, lo que le permitió desarrollar complejidad aromática y textura, preservando al mismo tiempo su frescura característica.

Variedad de uva

100% Chardonnay