La Chablisienne : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2019

Notas de cata y consejos de servicio para el Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2019 de La Chablisienne

Cata

Color

El vino presenta un tono amarillo dorado pálido con reflejos plateados, de notable limpidez.

Nariz

El bouquet se muestra inicialmente comedido, revelando elegantes notas ligeramente a la parrilla y tostadas. Con la aireación, emergen aromas más luminosos: frutas de pulpa blanca como el melocotón y la pera, toques de cítricos y matices florales que recuerdan a la acacia. También aparecen notas de lemon curd y frutas exóticas como la piña, junto con avellanas tostadas. El carácter mineral se afirma progresivamente, con impresiones de piedra de fusil, sílex y tiza, señas de identidad del terruño kimmeridgiense. Unas pinceladas de amargor de piel de cítrico completan este complejo perfil aromático.

Boca

El ataque destaca por su notable frescura y una vivacidad tartárica que sugiere una conversión maloláctica mínima o inexistente. En boca ofrece una marcada pureza frutal, dominada por el melocotón y el lemon curd, sostenida por impresiones minerales de piedra blanca. La textura muestra una fina amplitud pese a un grado alcohólico moderado de alrededor del 13%, resultado de doce meses de crianza repartidos entre depósitos de acero inoxidable y barricas tradicionales de roble. El contacto con lías finas aporta una sutil riqueza de textura que equilibra la frescura. El final es largo y persistente, evolucionando desde las notas frutales iniciales hacia sensaciones cada vez más minerales y calcáreas, para concluir con impresiones de sílex, piedra de fusil y una mineralidad salina que subraya la expresión del terruño. La madera permanece discreta, expresada como una ligera nota tostada sin eclipsar la fruta ni la mineralidad.

Maridajes

Este Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2019 marida magníficamente con preparaciones delicadas con salsa de pescados finos, en particular rodaballo, lenguado o rape a la meunière. Los mariscos y crustáceos forman combinaciones clásicas: ostras crudas, almejas al horno o vieiras con mantequilla. Las aves con salsa de nata, la ternera con nata y el jamón escalfado en vino blanco también son excelentes acompañamientos. Este vino armoniza asimismo con platos de verduras como un risotto de verduras verdes o setas silvestres. Por último, los quesos de Borgoña y los quesos locales de cabra curados ofrecen agradables maridajes complementarios.

Servicio y guarda

Se recomienda servir este Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2019 a una temperatura entre 12 y 14°C. Esta añada puede disfrutarse hasta aproximadamente 2028, aunque su potencial de guarda se extiende más allá de ese periodo gracias a su concentración de extracto y a su equilibrio ácido, que permitirán una prolongada evolución en botella.

Un Chablis Premier Cru mineral y expresivo

La bodega

Fundada el 1 de mayo de 1923 por iniciativa del Abbé Balitrand, La Chablisienne es una de las cooperativas vinícolas más importantes de Borgoña. En la actualidad reúne a unas 250 familias viticultoras en torno a aproximadamente 1.200 hectáreas, y controla cerca del 23% de la superficie de la denominación Chablis. Dirigida por Damien Leclerc desde 2008, la cooperativa ha experimentado una notable transformación, pasando de 35 millones de euros de facturación en 2004 a 62 millones de euros en 2024. Bajo la dirección enológica de Estelle Roy —nombrada en 2023 y primera mujer de Chablis en recibir el título International Wine Challenge’s White Winemaker of the Year—, La Chablisienne elabora alrededor de cuarenta cuvées diferentes y exporta a setenta y dos países. En 2024, la cooperativa se distinguió al ganar el International Wine Challenge’s White Wine Producer Trophy, que reconoce tanto su excelencia cualitativa como su compromiso con una viticultura sostenible.

El viñedo

El Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" procede de un histórico Climat de 44 hectáreas situado en la orilla derecha del Serein, a caballo entre las comunas de Chablis y Fleys. El nombre "Mont de Milieu" recuerda que esta ladera marcaba antaño la frontera entre el Condado de Champagne y el Ducado de Bourgogne. El viñedo se beneficia de una exposición óptima al sur y al sur-sureste, protegido de los vientos del norte por un bosque, y disfruta de una pendiente regular que favorece el drenaje. Los suelos muestran una notable homogeneidad, compuestos por arcilla-caliza y pequeñas piedras blancas calizas típicas del Kimmeridgiense, una formación geológica de alrededor de 150 millones de años. Estos suelos contienen fósiles de pequeñas ostras que confieren al vino su mineralidad distintiva y sus notas salinas. Las cepas, con una edad media de veinticinco años, están plantadas con una densidad de 5.500 a 6.500 cepas por hectárea.

La añada

El año 2019 estuvo marcado por un invierno suave seguido de contrastes pronunciados. Una primavera gélida precedió a una ola de calor prolongada desde mediados de mayo hasta mediados de agosto, con un sol excepcional y periodos de sequía. Las lluvias oportunas a finales de agosto permitieron una maduración óptima, revelando bayas de notable generosidad y equilibrio. Estas condiciones favorecieron la producción de uvas maduras, al tiempo que se preservaba la frescura y la acidez características de la denominación.

Vinificación y crianza

Tras la vendimia, las uvas del Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2019 se someten a un desfangado en frío, que permite precipitar los sólidos en suspensión y clarificar el mosto antes de la fermentación, preservando así los compuestos aromáticos primarios. La fermentación alcohólica tiene lugar en una combinación de depósitos de acero inoxidable con control de temperatura y barricas tradicionales de roble, con un reparto determinado por la cata y el análisis técnico más que por una fórmula preestablecida. Este enfoque selectivo aporta riqueza de textura solo allí donde contribuye a la complejidad. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica se realizan en condiciones optimizadas para cada lote. La crianza continúa después durante doce meses sobre lías finas, repartida entre depósitos de acero inoxidable y barricas de roble, desarrollando caracteres secundarios mediante autólisis y manteniendo la frescura distintiva de la denominación. El embotellado se lleva a cabo en una única tirada para garantizar la uniformidad.

Variedad de uva

100% chardonnay.