La Chablisienne : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2021
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Puntuaciones
Meadow
Vinous Neal MartinDescripción
Características y consejos de cata del Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021 de La Chablisienne
Cata
Vista
El vino presenta un tono oro pálido, limpio y brillante.
Nariz
La nariz revela aromas florales junto a marcadas notas minerales.
Boca
En boca, este vino destaca por su notable tensión y elegancia.
Maridajes
Este Chablis Premier Cru es un acompañamiento ideal para mariscos, especialmente ostras y vieiras. También marida a la perfección con carnes blancas cremosas, aves con un toque de cítricos o jamón al estilo Chablisienne.
Servicio y guarda
Se recomienda servir el Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021 a una temperatura de entre 10 y 12°C.
La frescura y la precisión de un Chablis Premier Cru
La bodega
Fundada en 1923, La Chablisienne es una institución de referencia en la región vinícola de Borgoña. Esta cooperativa reúne hoy a 250 viticultores asociados que cultivan 1.200 hectáreas de viñedo, lo que representa alrededor de una cuarta parte de la producción total de Chablis. Dirigida por Damien Leclerc desde 2008, La Chablisienne ha duplicado su facturación hasta alcanzar los 64 millones de euros en 2024, con presencia comercial en más de 90 países. La cooperativa destaca por su modelo único de recepción de la vendimia en forma de mostos, lo que le otorga un control total sobre la vinificación. Vincent Bartement, maestro de bodega desde hace trece años, fue nombrado Mejor Elaborador de Vinos Blancos en el International Wine Challenge 2022.
El viñedo
El Climat Mont de Milieu abarca cuarenta y cuatro hectáreas y goza de una exposición sur-sureste especialmente favorable. Este Premier Cru de Chablis se asienta sobre arcillas calcáreas kimmeridgianas enriquecidas con pequeños guijarros blancos de piedra caliza, conformando un conjunto de notable homogeneidad. Protegido de los fríos vientos del norte por un bosque natural, este terruño se beneficia de un microclima favorable a una maduración óptima de la chardonnay, preservando al mismo tiempo la frescura característica de la denominación. El nombre "Mont de Milieu" recuerda que esta colina marcaba en otro tiempo una frontera medieval que separaba el Condado de Champaña del Ducado de Borgoña.
La añada
El año 2021 estuvo marcado por unas condiciones meteorológicas especialmente difíciles. Una helada tardía de primavera afectó a todo el viñedo francés con una intensidad poco habitual, provocando la pérdida de más de 190 hectáreas según el INAO. Junio y julio fueron especialmente lluviosos, seguidos de un tiempo inestable desde mediados de julio hasta mediados de agosto. Estas condiciones favorecieron brotes de mildiu y podredumbre gris, pese a la vigilancia constante de los viticultores. La añada 2021 dio así vinos con una acidez muy marcada y una concentración frutal moderada, lo que exigió una destreza técnica excepcional para extraer lo mejor de las uvas.
Vinificación y crianza
El Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021 se cría sobre lías finas, una técnica que realza la textura del vino a la vez que preserva su frescura. La cooperativa La Chablisienne controla todo el proceso de vinificación gracias a la recepción de mostos prensados directamente, lo que le permite dominar por completo las etapas cruciales de fermentación y crianza.
Variedad de uva
100% chardonnay.
