La Chablisienne : Chablis 1er cru "Montmains" 2021

Notas de cata y consejos de servicio del Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 de La Chablisienne

Cata

Color
De color amarillo pálido con reflejos dorados, este vino destaca por su brillo y limpidez.

Nariz
Inicialmente discreto, el bouquet va revelando poco a poco notas a la parrilla y tostadas. Con la aireación, gana matices golosos de brioche mantecoso, junto a aromas de hierbas frescas, frutas blancas y melocotón. Toques de cítricos y lima completan este complejo perfil aromático.

Boca
La entrada es fresca y vivaz, impulsada por frutas de marcada acidez. La boca muestra un fino equilibrio entre tensión mineral, riqueza y una salinidad característica. La textura es flexible y concentrada, con una intensidad que se construye en el centro del paladar. El final, largo y enérgico, expresa plenamente la mineralidad del terruño kimmeridgiense, dejando una duradera impresión de complejidad.

Maridajes gastronómicos

Este Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 se disfruta mejor como aperitivo con jambon persillé. También armoniza de maravilla con caracoles en hojaldre, jamón a la Chablisienne, preparaciones de marisco, pescado en tempura delicada, aves o quesos curados.

Servicio y guarda

Este vino ofrece un buen potencial de envejecimiento. Se recomienda guardarlo en bodega al menos dos años antes de catarlo, para que pueda revelar plenamente su complejidad.

Un Chablis Premier Cru que desprende la mineralidad emblemática de Borgoña

La bodega

Fundada el 1 de mayo de 1923 por iniciativa del Abbé Balitrand, La Chablisienne nació de la unión de viticultores que afrontaban las dificultades económicas del periodo de entreguerras. Esta cooperativa, única en la región de Chablis, reúne hoy entre 250 y 270 familias viticultoras que cultivan alrededor de 1.200 hectáreas, lo que representa cerca del 23% de la denominación. Dirigida por Damien Leclerc, con Estelle Roy al frente de la vinificación desde 2023, La Chablisienne se ha consolidado como una referencia en Borgoña. En 2024, recibió el Trofeo al Productor de Vinos Blancos por parte del International Wine & Spirit Competition, un reconocimiento que distingue especialmente su compromiso medioambiental y sus prácticas sostenibles.

El viñedo

El Chablis 1er Cru "Montmains" procede de un terruño excepcional situado en la margen izquierda del Serein, con exposición sureste y noreste. Las viñas, con una edad media de 25 a 50 años, prosperan entre 164 y 221 metros de altitud en laderas de alrededor del 20%. El suelo está formado por margas kimmeridgienses alternadas con estratos calizos, salpicados de fósiles de ostras y cubiertos por arcillas densas. Este alto contenido de arcilla aporta al vino mayor volumen y textura. Las condiciones más frescas y expuestas al viento de este terruño conducen a una vendimia más tardía y contribuyen a la distintiva intensidad aromática de este Premier Cru.

La añada

La añada 2021 será recordada como una de las más desafiantes de la historia reciente de Chablis. Tras un desborre temprano favorecido por un invierno suave, tres noches devastadoras de heladas azotaron a comienzos de abril, con temperaturas que descendieron hasta menos ocho grados Celsius. Los días 5, 6 y 7 de abril, se sucedieron lluvia, nieve y heladas, destruyendo la mayoría de las yemas. Pese al uso de velas antiheladas en las parcelas más prestigiosas, las pérdidas alcanzaron casi el 80% en las viñas de Chablis clásico, mientras que los Premiers Crus sufrieron alrededor de un 40% de pérdidas. La vendimia final representó menos del 70% de una producción normal, lo que exigió una selección meticulosa y una pericia técnica excepcional para elaborar vinos equilibrados.

Vinificación y crianza

Las uvas del Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 se prensaron y, a continuación, el mosto se sometió a desfangado en frío para su clarificación. La fermentación alcohólica y la maloláctica tuvieron lugar en depósitos de acero inoxidable, preservando la frescura del vino. La crianza continuó durante 12 a 14 meses sobre lías finas, repartida entre depósitos de acero inoxidable (70%) y barricas de roble de 228 y 400 litros (30%), con hasta un 50% de roble nuevo. Esta larga crianza sobre lías, auténtica seña de identidad de La Chablisienne, permite al vino desarrollar complejidad y profundidad, a la vez que preserva su carácter mineral.

Variedad de uva

Chardonnay (100%)