M. Chapoutier : Le Pavillon 2024

Esto muestra la encantadora expresión aromática clásica de Pavillon: especiada y exótica, con un toque de beicon ahumado. Un vino con una increíble finura de taninos, tan sedoso y atractivo, tan seductor y elegante. Con su gran longitud, taninos maravillosamente sedosos, alcohol moderado y una acidez viva y brillante, todo está en perfecto equilibrio. Claramente una gran añada de Le Pavillon. Podría merecer 100 puntos cuando se embotelle, si todo va bien. Sin embargo, es la menor producción de Pavillon en 20 años, así que cómprelo cuando pueda.

Muestra de barrica. Granito de grano grueso, mica negra y cuarzo. Las uvas se vendimian a mano a finales de septiembre. Vinificación en pequeños depósitos de hormigón con un 15 % de racimo entero. Fermentación con levaduras autóctonas y uso moderado de SO2. Maceración durante 3 semanas. Crianza en barricas, demi-muids y muids durante 18 a 20 meses. pH 3,8, AT 3,2 (sulfúrico). Certificado ecológico y biodinámico. Núcleo negro tinta con borde púrpura. Aroma intenso de frutos negros no dulces y chocolate muy oscuro. Casi, pero no del todo, tostado. En boca es fabuloso, una combinación de fruta muy oscura y muy pura, taninos muy secos y un sabor sabroso que es puro Hermitage, y además hay una ligera nota floral de Syrah del norte del Ródano. Masticable, profundo, sabroso e intenso pero fresco. Delicioso en estado embrionario, la madera ya bien integrada en esta fase temprana. (JH)