M. Chapoutier : Le Pavillon 2025

Características y consejos de cata de Pavillon 2025 de M. Chapoutier

Cata

Vista
De notable profundidad, el vino presenta un intenso color negro con reflejos púrpura.

Nariz
La nariz, a la vez potente y refinada, revela una gran complejidad, combinando grafito, coulis de frutas negras y tapenade, realzada por matices de asfalto. Notas florales de violeta y toques de bayas silvestres enriquecen el conjunto con elegancia.

Boca
La boca seduce por su precisión y energía, sostenida por una agradable frescura. Los taninos, a la vez envolventes y aterciopelados, reflejan una gran finura. La textura, noble y pura, se acompaña de delicadas notas de piel de cítricos. El final, largo y persistente, se despliega con matices de especias dulces, violeta, pimienta negra y fruta fresca.

Un vino tinto de Ermitage complejo y delicado

La propiedad

Fundada en 1808 en el Valle del Ródano, la Maison M. Chapoutier se erige como una referencia clave de la viticultura francesa. Bajo la dirección de Michel Chapoutier, se comprometió con prácticas biodinámicas ya en la década de 1990 y contribuyó al desarrollo de selecciones parcelarias. Hoy, Mathilde y Maxime Chapoutier continúan esta visión basada en el respeto por el terruño. La propiedad se extiende por numerosas denominaciones, con una presencia histórica en la colina de Hermitage.

El viñedo

Esta cuvée procede de una parcela de alrededor de cuatro hectáreas situada en el paraje Les Bessards, dentro de la denominación Ermitage. Las viñas, con una media de 65 años y alcanzando casi los 100 años en algunos casos, están enraizadas en suelos graníticos cubiertos de sedimentos. Gestionado de forma biodinámica y certificado Demeter, el viñedo mantiene rendimientos controlados de alrededor de 15 hectolitros por hectárea. Debido a la pendiente del terreno, todas las operaciones, incluida la vendimia, se realizan manualmente.

La añada

Una añada que comenzó con un invierno bastante suave y muy lluvioso, generando buenas reservas hídricas, seguido de un frío prolongado que retrasó la brotación y redujo el riesgo de heladas. La primavera, alternando lluvias y sol, propició un fuerte crecimiento vegetativo y aumentó la presión sobre la vid, con una floración temprana pero pocos racimos. El verano estuvo marcado por dos olas de calor y un episodio de granizo en Crozes-Hermitage, causando algunas pérdidas. La vendimia, precoz desde mediados de agosto, se prolongó gracias a las lluvias de finales de agosto que afinaron la maduración.

Vinificación y crianza

Las uvas de Pavillon 2025 se despalillan completamente y se maceran durante cuatro a seis semanas en depósitos de hormigón abiertos, con bazuqueos manuales regulares. La crianza continúa posteriormente durante 18 a 20 meses en barricas de roble francés, de las cuales alrededor del 30% son nuevas. El vino se clarifica de forma natural, sin clarificación ni filtración.

Variedad de uva

Pavillon 2025 de M. Chapoutier está elaborado exclusivamente con Syrah.