Pascal Jolivet : Klein Constantia "Metis" 2024

Características y consejos de cata del Klein Constantia "Metis" 2024 de Pascal Jolivet

Cata

Color
Este vino presenta un color pálido, brillante y vivo.

Nariz
El bouquet aromático se abre con bonitas notas de fruta de hueso, a las que se suman una piel de cítricos y una lima maravillosamente frescas, todo ello delicadamente realzado por un toque de salvia.

Boca
En boca, este vino se muestra rico, concentrado y lleno de vitalidad. Ofrece una textura agradable, sostenida por una acidez vibrante y una mineralidad de piedra mojada. Un toque salino eleva el conjunto y se prolonga en un final largo y persistente.

Maridajes
Esta cuvée maridará a la perfección con mariscos, pescados a la parrilla o carnes blancas. También será un excelente compañero de platos asiáticos o quesos de cabra.

Servicio y guarda
El Klein Constantia "Metis" 2024 puede disfrutarse ya para apreciar su carácter juvenil, pero también posee un buen potencial de guarda. Por ello, puede conservarse en bodega y degustarse hasta aproximadamente 2034.

Una expresión única del terruño de Constantia, en Sudáfrica, inspirada por Pascal Jolivet

La finca
La historia de la finca comenzó realmente en 1987, cuando Pascal Jolivet, su actual propietario, fundó su propia marca homónima. Situada en pleno corazón del Centro-Loira, la finca abarca hoy 120 hectáreas repartidas entre Sancerre y Pouilly-Fumé, a las que se suman otras 60 hectáreas en Touraine. Reconocida por su enfoque minimalista y natural, la finca ha adoptado prácticas ecológicas y biodinámicas. Pascal Jolivet elabora vinos de gran pureza que expresan fielmente su terruño, una filosofía que ha llegado hasta Sudáfrica a través de colaboraciones únicas.

El viñedo
Las uvas proceden de cinco parcelas situadas en las laderas que dominan el célebre viñedo de Constantia, en Sudáfrica. Este terruño excepcional se beneficia de un clima marítimo refrescante y de suelos de granito descompuesto, que favorecen una maduración óptima. Las viñas se cuidan con esmero, combinando prácticas de cultivo ecológicas, biodinámicas y sostenibles para preservar la biodiversidad y la expresión auténtica del lugar.

Vinificación y crianza
Para elaborar el Klein Constantia "Metis" 2024, las uvas se vendimian a mano a primera hora de la mañana. El enfoque pretende ser lo más natural posible. Las fermentaciones se inician de forma espontánea gracias a las levaduras autóctonas. Al término de este proceso, solo se seleccionan las cinco mejores barricas para el ensamblaje final. Este vino de Western Cape se cría después sobre lías durante doce meses en barricas neutras de roble francés de 500 litros.

Variedad de uva
100 % sauvignon blanc