Pierre Girardin : Griotte-Chambertin Grand cru 2019

Características y notas de cata del Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 de Pierre Girardin

Notas de cata

Vista

El color revela un tono rojo rubí intenso y profundo, con reflejos granates en el borde de la copa.

Nariz

La nariz revela un bouquet complejo dominado por frutos rojos maduros, especialmente cereza negra y frambuesa. Elegantes notas de roble a cedro y vainilla se entrelazan con sutiles toques florales y de humus, evocando tierra húmeda y sotobosque. Con la aireación, van surgiendo progresivamente matices de trufa y caza.

Boca

En boca, el vino ofrece una textura aterciopelada que acaricia el paladar con elegancia. Sabores concentrados de frutos rojos jugosos, dominados por la cereza negra y la mora, se despliegan con generosidad. La estructura tánica, presente pero sedosa, no muestra ninguna aspereza. A lo largo de la cata se revela una hermosa complejidad, con notas especiadas y un toque mineral cristalino característico de los terruños calizos. El final es largo y persistente, dejando una impresión plenamente satisfactoria que combina intensidad frutal con complejidad estructural.

Maridajes

Este Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 combina a la perfección con carnes de caza de pluma, como el pato asado, la oca o el salmís de pato. También armoniza excelentemente con platos de cordero asado en salsa, buey a la borgoñona o costillas de ternera. Los quesos de pasta blanda y corteza lavada, como el Époisses o el Bergues, así como los quesos de montaña curados, resultan un excelente maridaje. Los platos a base de setas silvestres, en particular las tartas o las salsas de colmenillas, también crean una hermosa armonía con este vino.

Servicio y conservación

El Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 se disfruta mejor a una temperatura entre 16 y 18 °C. Abrir la botella entre 30 y 45 minutos antes de servir, o decantarla, permitirá que el vino revele plenamente su complejidad aromática. Este vino tiene un potencial de guarda de entre 15 y 25 años, con la capacidad de evolucionar hasta 40 años en condiciones óptimas de conservación. Debe conservarse a temperatura estable (10-14 °C), al abrigo de la luz y en posición horizontal.

Un Gevrey-Chambertin Grand Cru de una estrella emergente de Borgoña

La bodega

Fundado en 2016 por Pierre-Vincent Girardin, el Domaine Pierre Girardin representa la decimotercera generación de una familia vitivinícola establecida en Borgoña desde hace más de dos siglos. Con sede en Meursault, en la zona de Champs Lins, este joven productor lanzó su primera cosecha en 2017. Pierre Girardin es hoy el propietario y supervisa todas las operaciones vitícolas y de vinificación del dominio. Gestiona alrededor de 7,3 hectáreas repartidas por Borgoña, incluidas parcelas heredadas de su padre Vincent, así como viñas bajo contratos a largo plazo. En 2018, el dominio construyó una bodega ultramoderna en Meursault, reflejo de la ambición y la visión centrada en la calidad de este viticultor. Rápidamente reconocido por la crítica internacional como uno de los talentos más prometedores de Borgoña, Pierre Girardin practica una viticultura ecológica y biodinámica, favoreciendo un enfoque minimalista en la bodega para dejar brillar la pureza de los terruños.

El viñedo

Griotte-Chambertin es uno de los nueve Grands Crus del municipio de Gevrey-Chambertin, en la Côte de Nuits. Este viñedo, de aproximadamente 2,64 hectáreas, ocupa una posición geográfica singular, justo al sur de Chapelle-Chambertin, completamente rodeado por otras parcelas de Grand Cru. El nombre "Griotte" remite a la palabra "Criots", derivada de "craie" (creta), lo que refleja la naturaleza calcárea del subsuelo. La parcela forma una especie de cubeta en la ladera, con suelos notablemente someros, que en ocasiones no superan los 30 centímetros de profundidad. La composición del suelo revela una tierra pobre y pedregosa, de color pardo rojizo en profundidad y más clara hacia el límite con Chapelle-Chambertin. El lecho rocoso, muy compacto y a menudo aflorante, está formado por una caliza bajociense friable, rica en fósiles y guijarros, que proporciona un drenaje excepcional. El viñedo está orientado al este, a media ladera, lo que crea condiciones ideales para el cultivo del Pinot Noir. Esta combinación de suelos delgados, geología calcárea y un microclima singular da lugar a vinos de una complejidad excepcional y un gran potencial de guarda.

La añada

La añada 2019 está considerada, de manera generalizada, como una de las mejores para los vinos tintos de Borgoña de este nuevo milenio. La temporada de cultivo estuvo marcada por un calor y una sequía excepcionales, con temperaturas significativamente superiores a las medias históricas y precipitaciones muy por debajo de lo normal durante la mayor parte del periodo de maduración. Estas condiciones generaron cierta preocupación inicial, al recordar algunas añadas calurosas del pasado. Sin embargo, las noches frescas de agosto y septiembre ayudaron a preservar la acidez de las uvas a pesar del calor generalizado, mientras que los vientos de finales de temporada favorecieron la madurez fisiológica sin una acumulación excesiva de azúcar. Los mejores productores vendimiaron con una precisión notable, conscientes de que, en los años cálidos, la diferencia entre la madurez óptima y la sobremadurez se mide en días y no en semanas. La añada 2019 demuestra hasta qué punto la Borgoña contemporánea ha mejorado su capacidad para gestionar las condiciones de las añadas calurosas, combinando la riqueza frutal con la finura estructural característica de los grandes vinos borgoñones.

Vinificación y crianza

Las uvas del Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 se vendimiaron a mano en cajas perforadas, en el momento óptimo de equilibrio entre la madurez fenólica y la preservación de la acidez. Tras una selección rigurosa, los racimos se fermentaron enteros en pequeños depósitos de acero inoxidable equipados con sombrero flotante, lo que permitió un control preciso de la temperatura. La fermentación se llevó a cabo con levaduras indígenas a baja temperatura. La extracción fue deliberadamente mínima, favoreciendo los remontados frente al bazuqueo, en línea con la filosofía de intervención suave de Pierre Girardin. La maceración se prolongó entre dos y tres semanas. El prensado, particularmente largo y gradual, de alrededor de tres horas, permitió extraer los compuestos secos sin dureza tánica. A continuación, el vino se crió en barricas de roble francés durante 11 a 12 meses, con entre un 35 % y un 50 % de madera nueva. Las temperaturas de la bodega se mantuvieron deliberadamente frescas para limitar la oxidación. Tras la crianza en barrica, el vino se trasladó a depósitos de acero inoxidable para reposar durante unos meses antes del embotellado. El vino se embotelló sin clarificación ni filtración, siguiendo un calendario lunar biodinámico.

Variedad de uva

100% Pinot Noir