Pierre Girardin : Griotte-Chambertin Grand cru 2020

Características y consejos de cata de Pierre Girardin’s Griotte-Chambertin Grand Cru 2020

Cata

Color
El color muestra un rojo rubí profundo con reflejos de cereza negra, reflejo de una extracción moderada y de las condiciones frescas de la añada 2020.

Nariz
La nariz presenta una notable complejidad aromática, abriéndose con elegantes notas florales de rosa y violeta. A continuación, el bouquet revela aromas de pequeños frutos rojos, como cereza, frambuesa y grosella roja, junto a matices más oscuros de grosella negra, arándano y mora. Sutiles toques terrosos, de té y de especias completan esta refinada expresión aromática.

Boca
En boca, este vino seduce con un ataque vivo y fresco, destacando de inmediato la acidez preservada gracias a las condiciones frescas de la añada. El paso por boca desarrolla una textura sedosa y aterciopelada, típica del terruño de Griotte-Chambertin, con taninos finos y pulidos que envuelven el paladar sin agresividad. El equilibrio entre fruta, mineralidad y estructura tánica crea una armonía impactante. El final se prolonga con una longitud excepcional, dejando notas frutales y minerales en una expresión elegante y refinada.

Maridajes

Este Griotte-Chambertin Grand Cru 2020 armoniza magníficamente con platos de caza, en particular faisán asado, urogallo y pintada. También combina a la perfección con carnes rojas en salsas al vino tinto, como bœuf bourguignon o coq au vin. Los quesos curados como Comté o Gruyère también ofrecen excelentes maridajes. Los platos con setas, especialmente con colmenillas o trufa, realzan la dimensión mineral y terrosa de este vino excepcional.

Servicio y guarda

Griotte-Chambertin Grand Cru 2020 se disfruta mejor a una temperatura entre 15 y 17 °C. Abrirlo entre treinta y cuarenta y cinco minutos antes de servir permite que el vino se airee y revele plenamente su complejidad aromática. Este vino puede disfrutarse ahora, pero seguirá evolucionando hasta alrededor de 2040, con una ventana óptima de consumo entre 2028 y 2035.

Un grand cru de Borgoña con mineralidad delicada

La bodega

Fundado en 2016 por Pierre-Vincent Girardin, el Domaine Pierre Girardin representa la decimotercera generación de una familia vitivinícola borgoñona. Pierre-Vincent presentó su primera añada en 2017 a los diecinueve años, apoyándose en 4,5 hectáreas de viñedo heredadas de su padre, Vincent Girardin, situadas en las prestigiosas comunas de Meursault, Pommard y Volnay. Hoy, la propiedad abarca alrededor de trece hectáreas en Borgoña y el Jura. Pierre-Vincent Girardin cultiva todas sus viñas según principios ecológicos y biodinámicos, con una filosofía centrada en la expresión pura del terruño y una intervención mínima en bodega. Su ultramoderna nueva bodega, inaugurada en 2019 en Meursault, refleja su compromiso con la excelencia y la precisión.

El viñedo

Griotte-Chambertin es uno de los grands crus más pequeños y confidenciales de Borgoña, con una superficie total de apenas 2,64 hectáreas. Situado en la comuna de Gevrey-Chambertin, en la Côte de Nuits, este viñedo disfruta de una orientación este, que aporta un sol matinal óptimo. Los suelos están formados por tierras calizas pardas con importantes concentraciones de caliza del Jurásico bajociense, idénticas a las de las parcelas vecinas de Chambertin y Clos de Bèze. La parcela de Pierre Girardin se sitúa justo por debajo del límite entre estos dos legendarios grands crus, heredando sus excepcionales características geológicas y microclimáticas. Este terruño calcáreo aporta a los vinos una elegancia notable, una textura sedosa y una marcada dimensión mineral.

La añada

La añada 2020 en Borgoña comenzó con un invierno suave, seguido de una primavera marcada por episodios de heladas en abril y mayo, aunque la parcela de Griotte-Chambertin se vio relativamente preservada. El verano resultó fresco y moderado, con lluvias regulares, lo que ayudó a conservar la acidez y favoreció el desarrollo de una elegante complejidad aromática, más que la búsqueda de una madurez fenólica máxima. La vendimia tuvo lugar a finales de septiembre bajo condiciones soleadas, permitiendo recoger uvas en excelente estado sanitario y de gran calidad, con un equilibrio óptimo entre madurez y frescura.

Vinificación y crianza

Las uvas de Griotte-Chambertin Grand Cru 2020 se vendimiaron a mano, con una rigurosa selección de bayas. La vinificación se realizó con alrededor de un 50% de racimos enteros, integrando los taninos del raspón y preservando la elegancia del vino. La fermentación tuvo lugar con levaduras autóctonas del viñedo, respetando la expresión microbiana específica de este terruño. La crianza continuó durante dieciséis meses en barricas de roble, 50% nuevas y 50% de segundo uso, aportando una sutil influencia de la madera sin enmascarar la fruta. Posteriormente, el vino pasó tres meses adicionales en depósito de acero inoxidable antes del embotellado, o alrededor de ciento cuarenta días, favoreciendo la polimerización de los taninos y la integración armoniosa de todos los componentes. No se realizó clarificación ni filtración.

Variedad de uva

Pinot noir (100%)