Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2021
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Descripción
Características y consejos de cata del Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2021 de Simonnet-Febvre
Cata
Vista
El vino presenta un tono amarillo pálido con reflejos verdes cítricos, típico de los vinos blancos jóvenes y minerales de Chablis.
Nariz
La nariz revela una llamativa pureza mineral junto a notas de cítricos frescos, en particular lima y yuzu. Aromas de melocotón plano crujiente se mezclan con matices florales de acacia y flores blancas. La mineralidad calcárea, sello del terruño kimmeridgiano, se expresa con elegancia.
Boca
En boca, este Premier Cru muestra una estructura estilizada y refinada, impulsada por una notable acidez natural. La textura se mantiene aérea, a la vez que ofrece una bonita densidad. La mineralidad persistente recubre el paladar y conduce a un final marcadamente calcáreo que se prolonga durante varios segundos tras la cata. En conjunto, expresa frescura, delicadeza y una potencia contenida en un equilibrio armonioso.
Maridajes
Este Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2021 es un maridaje ideal para ostras y mariscos. También combina a la perfección con pescados delicados de carne blanca preparados de forma sencilla, como rodaballo, lenguado o lubina. Las carnes blancas delicadas con una salsa ligera, así como los espárragos, también ofrecen excelentes armonías.
Servicio y guarda
Para apreciar plenamente sus cualidades, sirva este Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2021 a una temperatura entre 10 y 12°C. Este vino puede disfrutarse desde ahora y seguirá evolucionando hasta aproximadamente 2026.
Un Chablis Premier Cru preciso y mineral
La bodega
Fundada en 1840 por Jean Febvre en Chablis, en Borgoña, la Maison Simonnet-Febvre es una de las casas tradicionales de Chablis más antiguas. Desde su adquisición en 2003 por Maison Louis Latour, ha continuado con su histórico saber hacer. Dirigida por Paul Espitalié desde 2019, la casa destaca por su larga especialización en la elaboración de Crémant de Bourgogne y por su compromiso de convertir su viñedo a la viticultura ecológica, con el objetivo de obtener la certificación completa para 2026.
El viñedo
El Climat "Côte de Léchet" se encuentra en la margen izquierda del Serein, beneficiándose de una privilegiada orientación sureste con vistas al pueblo de Milly. Los suelos están compuestos por margas kimmeridgianas (arcillo-calcáreas), extraordinariamente pobres y pedregosas, ricas en fósiles marinos. Esta composición geológica confiere al vino su distintiva firma mineral. Las cepas, con una edad media de 35 años, se cultivan con un rendimiento controlado de 58 hectolitros por hectárea.
La añada
La añada 2021 en el norte de Borgoña estuvo marcada por condiciones meteorológicas exigentes. Una helada tardía de primavera afectó a ciertos viñedos, reduciendo los volúmenes de cosecha. A pesar de estas limitaciones, las uvas restantes se beneficiaron de una mayor concentración. Los vinos de la añada 2021 en Chablis se caracterizan por una cierta austeridad juvenil, una mineralidad pronunciada y una notable acidez natural.
Vinificación y crianza
La vinificación del Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2021 comienza con la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, entre 18 y 20°C. La fermentación maloláctica se realiza por completo y de manera natural. La crianza se lleva a cabo sobre lías finas en depósitos de acero inoxidable durante 12 meses, lo que permite una maduración óptima preservando las notas florales y cítricas del vino. Este enfoque favorece una expresión pura del terruño sin empleo de madera.
Variedad de uva
100% chardonnay.
