Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2020
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Descripción
Características y consejos de cata del Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 de Simonnet-Febvre
Cata
Color
El vino presenta un tono amarillo pálido con brillantes reflejos cristalinos.
Nariz
La nariz revela una fina complejidad aromática, combinando frutas maduras de pulpa blanca como el melocotón blanco y la pera con notas de cítricos confitados que recuerdan al limón fresco y a la piel de naranja amarga. Matices minerales que evocan piedra mojada y ostra fósil completan este bouquet, realzado por delicados toques florales de acacia y flor de manzano, junto con discretas notas de vainilla y brioche.
Boca
El ataque es limpio y vivo, dando paso a un bonito volumen en el centro de boca, marcado por una textura cremosa delicadamente realzada por un sutil toque de amargor en el final. La boca, amplia y con cuerpo, está dominada por cítricos frescos y matices minerales que aportan una estructura vibrante. La acidez se mantiene firme y jugosa, prolongándose en un final fino y ligeramente punzante con un perfil salino. La persistencia aromática se construye sobre un agradable amargor de pomelo y naranja amarga, complementado por un delicado hilo mineral y notas persistentes de miel y membrillo confitado. El vino expresa una cremosidad notable, unida a precisión y una frescura duradera.
Maridajes
Este Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 es un maridaje ideal para cigalas a la parrilla, pescados con salsa y carnes blancas con salsas delicadas. Su distintiva salinidad también lo hace perfecto con ostras, vieiras ligeramente marcadas, rodaballo pochado, lubina al horno en costra de sal y mariscos al vapor. También armoniza con preparaciones más contundentes como rape asado, lenguado a la meunière o andouillette con salsa de mostaza.
Servicio y guarda
Se recomienda servir este Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 a una temperatura de 10-12°C. Una aireación previa de alrededor de una hora en decantador permite al vino liberar plenamente sus aromas. Este vino alcanza su punto óptimo entre aproximadamente 2024 y 2035, con potencial de guarda hasta alrededor de 2040 para botellas conservadas en condiciones óptimas de bodega.
Un Chablis Premier Cru de Burgundy que combina mineralidad y complejidad
La bodega
Fundada en 1840 por Jean Febvre, un tonelero especializado en la producción de Chablis Mousseux, Simonnet-Febvre es una de las casas más antiguas de Chablis en Burgundy. Adquirida en 2003 por Maison Louis Latour, sigue siendo la única casa de Chablis que ha perpetuado, desde sus orígenes, la producción de vinos espumosos mediante el método tradicional. Desde 2019 está dirigida por Paul Espitalié, enólogo titulado. Posee 20 hectáreas de viñedo y se abastece de uvas de viticultores colaboradores en un total de alrededor de 100 hectáreas. Simonnet-Febvre está firmemente comprometida con la conversión de sus viñas a la agricultura ecológica, con el objetivo de obtener la certificación completa en 2026.
El viñedo
El climat Montée de Tonnerre es uno de los Premier Crus más prestigiosos del viñedo de Chablis, situado en la margen derecha del Serein como prolongación directa de la ladera de los Grands Crus. Este climat abarca alrededor de 42,5 hectáreas y se beneficia de una exposición suroeste en laderas de moderadas a pronunciadas. Los suelos poco profundos se asientan sobre calizas margosas kimmeridgienses, de las que emergen vetas de arcilla azul, aportando a los vinos su mineralidad característica y una energía distintiva. Las viñas con las que se elabora este Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 tienen una edad media de 35 años.
La añada
El año 2020 estuvo marcado por condiciones meteorológicas contrastadas. Tras un invierno suave, la primavera trajo episodios de frescor antes de un verano caluroso y soleado. Estas condiciones permitieron una maduración óptima de la uva, favoreciendo la expresión del terroir y la concentración aromática. La añada 2020 destaca por su fino equilibrio entre frescura y madurez.
Vinificación y crianza
El Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 se vinifica en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura entre 17 y 21°C, un enfoque que favorece una extracción aromática controlada y preserva la frescura de la fruta. La crianza prolongada sobre lías finas dura 12 meses completos, con un 25% del volumen criado en barricas tradicionales de roble y un 75% mantenido en depósitos de acero inoxidable. Esta proporción deliberada maximiza la mineralidad y preserva la frescura, a la vez que aporta una capa adicional de sutil complejidad.
Variedad de uva
100% Chardonnay
