Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2023

Características y notas de cata del Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023 de Simonnet-Febvre

Cata

Vista
Este vino blanco de Francia presenta un color amarillo pálido con sutiles matices verdosos, revelando una hermosa luminosidad y una gran claridad.

Nariz
Complejo y evolutivo, la nariz se abre con aromas de frutas de pulpa blanca como el melocotón y la manzana. Después revela una mineralidad calcárea, acompañada de notas cítricas, flores blancas como la acacia y un delicado toque de especias.

Boca
El ataque es fresco y vivo, sostenido por una hermosa acidez. La boca ofrece una textura redonda equilibrada por una tensión mineral precisa. El medio de boca despliega sabores de pera, limón y pomelo, prolongándose en un final largo, salino y con toques yodados de gran frescura.

Maridaje

Este vino combina maravillosamente con mariscos como cigalas a la parrilla, bogavante o vieiras. También armoniza muy bien con pescados blancos a la parrilla o con salsa, así como con carnes blancas preparadas con nata y setas. El queso de cabra o los quesos de pasta blanda también son una excelente opción.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente el Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023, se recomienda servirlo a una temperatura entre 10 y 12 °C. Se aconseja una hora de aireación o de 15 a 30 minutos en decantador antes de servir. Este vino puede disfrutarse ahora, pero seguirá evolucionando hasta aproximadamente 2033.

Otras características

Este vino ha recibido excelentes críticas de expertos profesionales, obteniendo especialmente 95/100 de James Suckling y dos estrellas en la Guide Hachette des Vins.

La elegancia y la tensión mineral de un gran vino de Chablis

La propiedad

Fundada en 1840 por Jean Febvre, la casa Simonnet-Febvre es una institución histórica de Borgoña, Francia. Único productor de Chablis que ha elaborado vinos espumosos mediante el método tradicional desde su creación, la propiedad fue adquirida en 2003 por la familia Louis Latour. Dirigida actualmente por Paul Espitalié, la propiedad cultiva 4,5 hectáreas de viñas propias y trabaja con otras 80 hectáreas en asociación. Firmemente comprometida con un enfoque medioambiental, aspira a obtener la certificación ecológica completa de sus viñedos, perpetuando así la excelencia de sus terruños.

El viñedo

Situado en la orilla derecha del Serein, el climat Montée de Tonnerre se beneficia de una exposición suroeste en laderas de pendiente moderada a pronunciada. Este emblemático terruño de Chablis se distingue por sus suelos calcáreo-margosos kimmeridgianos poco profundos, ricos en fósiles marinos y surcados de vetas de arcilla azul. Las viñas, con una edad media de cincuenta años, extraen de este suelo una notable mineralidad característica de Borgoña.

La añada

La temporada de cultivo permitió que la fruta alcanzara una madurez óptima en la vendimia. Los rendimientos se limitaron rigurosamente a cincuenta y seis hectolitros por hectárea, favoreciendo una hermosa concentración en las bayas mientras se preservaba el equilibrio natural de la vid.

Vinificación y crianza

Tras la vendimia manual, las uvas del Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023 se someten a un prensado neumático suave. La fermentación alcohólica se realiza a baja temperatura, entre 18 y 20 °C, seguida de la fermentación maloláctica. El vino se cría después durante doce meses sobre lías finas, con un 25 % en barricas de roble usadas y un 75 % en depósitos de acero inoxidable. Posteriormente se ensambla y se filtra ligeramente antes del embotellado.

Variedad de uva

Chardonnay 100 %