Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Vaillons" 2021
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Descripción
Características y consejos de cata del Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 de Simonnet-Febvre
Cata
Color
El color muestra un tono amarillo pálido con reflejos verde-dorados, brillante y limpio.
Nariz
La nariz revela un bouquet complejo y delicado, dominado por notas de flores blancas, realzadas por una marcada mineralidad calcárea. Aromas de cítricos frescos, en particular limón y pomelo rosado, se entrelazan con sutiles matices de frutas de pulpa blanca como el melocotón blanco y la pera. La mineralidad evoca tiza húmeda, sello distintivo del terroir kimmeridgiano.
Boca
En boca, el ataque es potente y fresco. El vino muestra una acidez viva que aporta precisión y tensión a la cata. Los sabores de cítricos, pera verde y limón confitado se acompañan de una persistente sensación salina. La estructura ofrece un cuerpo medio con una agradable generosidad. El final se prolonga sobre una nota mineral característica que persiste durante varios segundos, redonda y seductora, sin asperezas.
Maridajes
Este Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 es un acompañamiento ideal para mariscos, en particular ostras y bogavante al vapor. Armoniza a la perfección con pescados a la parrilla como el salmón o el pez espada, así como con carnes blancas en salsa. Los quesos frescos de cabra también constituyen un maridaje armonioso.
Servicio y guarda
Se recomienda servir este Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 a una temperatura entre 10 y 12°C. Este vino puede disfrutarse ahora, pero seguirá evolucionando hasta aproximadamente 2026.
La frescura y la riqueza de un Chablis Premier Cru
La bodega
Fundada en 1840 por Jean Febvre, un tonelero de Montbard, la Maison Simonnet-Febvre encarna un saber hacer excepcional en la elaboración de prestigiosos vinos blancos de Chablis. Adquirida en 2003 por Maison Louis Latour, la propiedad se benefició de una renovación completa de sus instalaciones, preservando al mismo tiempo su identidad distintiva. Desde 2019, Paul Espitalié dirige el domaine con una filosofía centrada en la expresión del terroir y una viticultura sostenible. Simonnet-Febvre sigue siendo el único productor de Chablis que ha perpetuado, desde sus orígenes, la elaboración de vinos espumosos mediante el método tradicional.
El viñedo
El Climat Vaillons, situado en la orilla izquierda del río Serein, disfruta de una exposición suroeste especialmente favorable. Este terroir de 129 hectáreas se asienta sobre un subsuelo de caliza kimmeridgiana enriquecido con fósiles marinos de más de 180 millones de años, con un menor contenido de arcilla que los Climats de la orilla derecha. La pendiente va desde una inclinación marcada hacia el oeste hasta una ladera más suave hacia el este, creando una diversidad de micro-terroirs. La generosa insolación, especialmente por la mañana, permite que las uvas alcancen una madurez óptima conservando la frescura característica de Chablis. Las viñas utilizadas para elaborar este vino tienen una edad media de 35 años.
La añada
La añada 2021 comenzó con desafíos vinculados a las heladas primaverales, que afectaron a viñedos de toda Francia con una intensidad poco habitual. Después, unas condiciones primaverales más suaves favorecieron la floración a finales de mayo. Junio y julio fueron especialmente lluviosos, seguidos de una inestabilidad meteorológica desde mediados de julio hasta mediados de agosto. A pesar de este difícil comienzo, el desarrollo gradual del ciclo vegetativo ayudó a compensar estos contratiempos, dando lugar a una añada definida por una frescura exquisita, una mineralidad marcada y una precisión notable.
Vinificación y crianza
Las uvas del Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 se vinificaron en depósitos de acero inoxidable a temperaturas controladas con precisión, entre 17 y 21°C, con el fin de preservar los delicados compuestos aromáticos. El vino permaneció sobre sus lías finas durante 12 meses, un periodo que permite una ligera interacción con los componentes de las levaduras, aumentando la complejidad organoléptica y reforzando la textura. Este enfoque favorece la máxima expresión de la mineralidad y la frescura características de este terroir de Borgoña, sin recurrir a la crianza en barricas nuevas.
Variedad de uva
100% Chardonnay
