Vincent Girardin : Pommard Village "Vieilles Vignes" 2023

Características y notas de cata del Pommard 2023 Vincent Girardin

Cata

Vista
De un color rubí profundo, este vino se ve realzado por matices violáceos propios de su juventud.

Nariz
Elegante y compleja, la nariz se abre con aromas de frutas negras como la cereza y la grosella negra. Evoluciona después hacia notas secundarias de cuero fino y sotobosque, junto con sutiles toques especiados y ahumados.

Boca
El ataque revela una estructura tánica presente y envolvente, sostenida por una hermosa acidez que aporta frescura. La boca despliega sabores concentrados de ciruela y cereza negra, enriquecidos por una tensión mineral y matices terrosos. El final, largo y persistente, revela notas de regaliz, tierra húmeda y trufa negra.

Maridaje

Este vino tinto marida a la perfección con carnes de sabor intenso. Realzará un buey a la borgoñona, caza asada o guisada (pato, venado, faisán), así como platos con setas silvestres como los boletus o las colmenillas. También combina muy bien con tablas de embutidos y quesos fuertes y curados como el époisses, el langres o un comté añejo.

Servicio y conservación

Para apreciar plenamente la complejidad de este Pommard 2023, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 14 y 16 °C, procurando decantarlo o abrirlo con suficiente antelación a la cata. Con un gran potencial, este vino alcanzará su plenitud entre 2027 y 2035, y podrá conservarse en bodega hasta alrededor de 2040 en condiciones óptimas.

La expresión auténtica y estructurada de un vino de Pommard

La propiedad

Fundada en 1980 con dos hectáreas en Santenay, la casa Vincent Girardin es un nombre de referencia en Borgoña. Actualmente con sede en Meursault y propiedad de Compagnie des Vins d'Autrefois (presidida por Jean-Pierre Nié), la propiedad conserva su filosofía original. Bajo la dirección técnica de Eric Germain, la propiedad destaca por su viticultura biodinámica y una vinificación de mínima intervención, que revela la pureza de sus terruños. Este compromiso le valió a la casa el título de "Négociant del Año 2023" otorgado por La Revue du Vin de France.

El viñedo

Las uvas proceden del pago "Vaumuriens", situado en la ladera orientada al norte del pueblo de Pommard, en dirección a Volnay. Este terruño escarpado se caracteriza por suelos muy arcillosos, salpicados de afloramientos calcáreos y ricos en óxido de hierro. Las viñas, de 45 años de edad, desarrollan sistemas radiculares profundos para extraer los nutrientes. Cultivado según los principios de la biodinámica, sin herbicidas ni insecticidas y con solo labores superficiales del suelo, este exigente viñedo obliga a las vides a esforzarse, lo que favorece rendimientos más bajos pero una concentración excepcional en las bayas.

La añada

2023 resultó ser un año particularmente caluroso, superando incluso las temperaturas del año anterior. Estas condiciones climáticas extremas exigieron una gran vigilancia en el viñedo. Para preservar la frescura y la acidez natural de las uvas frente a este calor intenso, la vendimia comenzó de forma temprana, desde principios de septiembre.

Vinificación y crianza

Tras una vendimia manual y una rigurosa selección, las bayas de este Pommard 2023 se despalillan y se prensan muy ligeramente. Una maceración en frío a unos 12 °C precede a la fermentación en depósitos de acero inoxidable, activada por levaduras autóctonas. Durante las dos o tres semanas de encubado se realizan suaves bazuqueos y remontados. El vino se traslada después a barrica para su fermentación maloláctica natural. La crianza se lleva a cabo sobre lías finas durante unos 15 meses en barricas de roble francés (30% nuevas). El ensamblaje final se realiza en depósito un mes antes del embotellado, que se efectúa siguiendo el calendario lunar, con un ligero clarificado y un filtrado suave.

Variedad de uva

100% Pinot Noir