Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Chevrets" 2013
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Parker
J. Robinson
Meadow
Vinous - A. GalloniDescripción
Notas de cata y consejos de servicio del Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 de Domaine Henri Boillot
Cata
Vista
El vino presenta un tono rubí de intensidad media, reflejo de la concentración característica de una añada fresca en Borgoña.
Nariz
El bouquet se abre con delicados aromas de arándano y mora, acompañados de sutiles notas mentoladas. Con la aireación, aparecen matices más evolucionados que evocan moka, cuero, especias y una dimensión mineral que refleja la interacción con la crianza en roble.
Boca
La entrada en boca destaca por su textura sedosa y salina, testimonio de los suelos calizos y de la madurez fenólica alcanzada pese a las condiciones frescas de la añada. El cuerpo es medio, con jugosas notas de fruta roja realzadas por toques de moka y cuero hacia el final. Los taninos son sedosos y refinados, nunca agresivos. El final muestra complejidad y persistencia, con mineralidad y ligeras notas herbales que expresan el terruño.
Maridajes
Este Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 es un acompañante ideal para aves asadas y caza de pluma como la perdiz o el faisán, elaboradas con salsas refinadas. También marida magníficamente con ternera en salsa de nata y setas silvestres, así como con carnes de caza delicadas como pato, conejo o venado, preparadas con mesura. Para el queso, opte por quesos curados de corteza lavada y pasta blanda como Epoisses, o por quesos duros de leche de vaca bien afinados como Comté.
Servicio y guarda
Sirva este Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 a una temperatura entre 15 y 17°C para apreciar plenamente su complejidad aromática, preservando al mismo tiempo su estructura tánica. Este vino puede disfrutarse hasta aproximadamente 2027.
Un Volnay Premier Cru elegante y mineral, una expresión refinada de Borgoña
La bodega
Domaine Henri Boillot remonta sus orígenes a 1885 en Volnay, Borgoña. Henri Boillot se incorporó a la bodega familiar en 1975 antes de hacerse cargo en 2005, cuando el domaine adoptó su nombre actual. Hoy, Henri Boillot, Presidente y Director General, dirige la propiedad junto a su hijo Guillaume Boillot, que se unió al domaine en 2006. La bodega se extiende por alrededor de diecinueve hectáreas de viñedo en las denominaciones más prestigiosas de la Côte de Beaune. Reconocida por su enfoque de viticultura razonada y su compromiso medioambiental, Domaine Henri Boillot se ha consolidado como un referente tanto por sus vinos blancos de Puligny-Montrachet y Meursault como por sus vinos tintos de Volnay y Pommard.
El viñedo
El Volnay 1er Cru "Les Chevrets" procede de una parcela de 2,5 hectáreas sobre suelos arcillo-calcáreos, que se beneficia de una orientación este. Las viñas, de 40 a 90 años en el momento de la vendimia de 2013, aportan concentración y complejidad aromática. La bodega practica una viticultura altamente razonada, excluyendo por completo los herbicidas químicos en favor del laboreo mecánico. Los rendimientos se limitan deliberadamente a alrededor de 40 hectolitros por hectárea mediante una poda rigurosa. La vendimia se realiza exclusivamente a mano y lo más tarde posible para garantizar una madurez fenólica óptima, especialmente importante para Pinot Noir.
La añada
La añada 2013 en Borgoña resultó especialmente exigente. Una primavera gélida retrasó la floración, creando condiciones de maduración desiguales. La Côte de Beaune sufrió importantes granizadas durante la temporada, reduciendo los rendimientos pero concentrando las uvas supervivientes. El verano estuvo marcado por lluvias intermitentes, lo que complicó la gestión sanitaria del viñedo. Afortunadamente, septiembre trajo condiciones más secas que permitieron completar la maduración de la fruta. La combinación de rendimientos reducidos, una maduración prolongada en septiembre y la concentración natural de las viejas viñas permitió elaborar vinos equilibrados con un notable potencial de guarda.
Vinificación y crianza
El Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 se vinificó mediante métodos tradicionales en cubas abiertas, seguido de una crianza en barricas de roble francés durante 12 a 18 meses. Para esta añada, se utilizaron alrededor de un 50% de barricas nuevas, una proporción que refleja la capacidad del vino para absorber e integrar los aromas del roble sin quedar dominado por ellos.
Variedad de uva
100% Pinot Noir
