William Fèvre : Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2024

Características y consejos de cata del Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2024 de William Fèvre

Cata

Aspecto
El color es amarillo pálido con reflejos verdosos en su juventud.

Nariz
La nariz se abre con aromas cítricos de limón y lima, acompañados de notas de manzana verde, pera y melocotón. Delicados toques de flores blancas y madreselva completan el bouquet.

Boca
En boca, este vino blanco destaca por su textura sedosa y envolvente. El conjunto se equilibra a la perfección gracias a una acidez vibrante y una magnífica energía, que se prolonga en un final persistente y sutilmente salino.

Maridaje de comida y vino

Este vino marida idealmente con mariscos como las ostras, o con crustáceos como la langosta. También combina de maravilla con pescados blancos en salsas cremosas, carnes blancas como el ave con colmenillas, y quesos de pasta prensada como un Comté joven.

Servicio y guarda

Agradable en su juventud por su fruta, este Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2024 también puede guardarse durante unos 5 a 8 años para desarrollar notas más complejas.

La elegancia y la mineralidad de un Chablis Premier Cru

La propiedad

Fundado en 1957, el Domaine William Fèvre es una referencia esencial en Borgoña. Con una extensión de entre 70 y 78 hectáreas aproximadamente, la propiedad posee la gama más amplia de Grands Crus de su appellation. Pionero en prácticas respetuosas con el medio ambiente, cuenta con la certificación HVE de nivel 3 y aplica métodos ecológicos y biodinámicos en sus mejores terruños. Desde principios de 2024, la propiedad pertenece a Domaines Barons de Rothschild Lafite. La dirección técnica está a cargo de Didier Séguier, que garantiza una perfecta coherencia entre el trabajo en el viñedo y en la bodega.

El viñedo

Este Premier Cru de Chablis procede del climat Beauroy, situado en la margen izquierda del Serein. En concreto, las uvas provienen del codiciado sector de Troësmes, orientado al sur y al suroeste. Este terruño soleado se asienta sobre suelos típicos del Kimmeridgiense, compuestos de margas y calizas ricas en fósiles marinos. La propiedad cultiva allí tres parcelas, dos de las cuales están plantadas con viñas viejas de entre 50 y 60 años. La vendimia se realiza a mano y a menudo de forma temprana, con el fin de preservar toda la frescura de las bayas.

Vinificación y crianza

Las bayas, vendimiadas a mano, se someten a un prensado suave. La fermentación de este Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2024 se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable y en barricas de roble usadas, evitando estrictamente el roble nuevo para preservar la pureza de la fruta. La crianza continúa sobre lías finas durante 10 a 15 meses, con bâtonnage regular para aportar textura al vino. Siempre que es posible, se recurre a la gravedad durante todo el proceso con el fin de limitar la oxidación.

Variedad de uva

100 % Chardonnay