William Fèvre : Chablis Village Domaine 2019

Características y consejos de cata de William Fèvre Chablis Village Domaine 2019

Cata

Vista

El vino muestra un tono amarillo pálido con sutiles reflejos verdosos, característico de los Chardonnay de clima fresco.

Nariz

La nariz se abre con frescos aromas cítricos, en particular limón y pomelo, acompañados de notas de pera verde y flores blancas. La mineralidad calcárea típica del terroir kimmeridgiense se expresa con elegancia.

Boca

En boca, el vino revela una hermosa frescura y una tensión notable. La estructura es elegante y lineal, sostenida por una acidez vibrante que aporta relieve y energía. Los sabores cítricos y de fruta de pulpa blanca se entrelazan con una persistente mineralidad salina. El final es largo y refrescante.

Maridajes

Este Chablis Village 2019 marida idealmente con mariscos, especialmente ostras y bandejas de marisco. También combina a la perfección con pescado a la parrilla o escalfado, salmón ahumado, así como con quesos frescos de cabra.

Servicio y guarda

Chablis Village 2019 Domaine William Fèvre se disfruta mejor a una temperatura de entre 10 y 12 °C. Este vino puede disfrutarse ahora y seguirá evolucionando aproximadamente hasta 2027.

Un Chablis marcado por la viveza y la finura

La bodega

Fundada en 1959 con solo siete hectáreas, Domaine William Fèvre se ha consolidado gradualmente como una referencia imprescindible en Chablis. Hoy, la bodega abarca 70 hectáreas repartidas en 90 parcelas, incluidas 15,2 hectáreas de Grand Crus y 15,9 hectáreas de Premier Crus, lo que la convierte en el mayor propietario de Grand Crus de la denominación. Desde 1998, la bodega está dirigida por Didier Séguier, quien ha marcado profundamente el estilo de los vinos al favorecer la expresión del terroir. Pionera en materia medioambiental, la bodega practica la viticultura ecológica desde 2000 y fue la primera en Chablis en obtener la certificación HVE3 en 2014. En enero de 2024, la bodega fue adquirida por Domaines Barons de Rothschild Lafite, lo que supuso su primera implantación en Borgoña, manteniendo a Didier Séguier al frente.

El viñedo

Este Chablis Village procede de parcelas situadas en el norte de Borgoña. Las cepas se asientan en los famosos suelos kimmeridgienses, compuestos por una mezcla de arcilla, caliza, creta y fósiles de ostras que se remontan al período Jurásico. Esta composición geológica única aporta a los vinos su mineralidad característica y una salinidad distintiva. La bodega practica una exigente viticultura ecológica, invirtiendo de 500 a 600 horas de trabajo por hectárea, muy por encima de la media regional. La vendimia se realiza exclusivamente a mano, a cargo de un equipo de 150 personas, seguida de una rigurosa selección para escoger únicamente las mejores uvas.

La añada

La añada 2019 en Chablis resultó soleada y contrastada. Tras un invierno suave y una primavera temprana, las heladas de abril afectaron a los rendimientos. El verano estuvo marcado por un calor intenso y una sequía significativa, con temperaturas que en ocasiones superaron los 40 °C. A pesar de estas condiciones calurosas, un fenómeno de concentración por evaporación permitió preservar de forma notable la acidez de las uvas. La añada 2019 se caracteriza así por vinos concentrados y potentes, sin perder la frescura y la mineralidad típicas de Chablis.

Vinificación y crianza

La vendimia tuvo lugar desde principios de septiembre hasta mediados de octubre en excelentes condiciones sanitarias. Tras la vendimia manual y la selección, las uvas para Chablis Village 2019 se prensan suavemente durante 1,5 a 2 horas. El mosto se somete a un desfangado estático ligero durante 24 horas a unos 11 °C. La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de entre 18 y 20 °C, preservando la pureza aromática y la expresión mineral del terroir. En consonancia con la filosofía de la bodega, no se utilizan barricas nuevas para esta cuvée village. A continuación, el vino se cría sobre lías finas durante 10 a 12 meses en depósitos de acero inoxidable, una técnica que aporta complejidad aromática y textura, manteniendo a la vez la frescura característica de la denominación.

Variedad de uva

100% Chardonnay