Antinori - Prunotto : Barolo 2021
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Descripción
Notas de cata y consejos de servicio de Antinori - Prunotto Barolo 2021
Cata
Vista
El vino muestra un brillante color rubí con delicados reflejos granates. En el centro de la copa, la intensidad rubí se mantiene firme, mientras que hacia el borde el tono evoluciona hacia un granate más sutil, con finos matices violáceos.
Nariz
La nariz se abre con aromas elegantes y precisos, dominados por notas florales de rosa, violeta y flores blancas frescas. Estas fragancias se entrelazan con frutas rojas como guinda ácida, fresa silvestre y escaramujo. Al fondo, afloran toques de romero silvestre, aceituna verde y una marcada mineralidad pétrea. El conjunto se completa con matices de sotobosque, hierbas secas y especias dulces que evocan la pimienta y la canela.
Boca
La entrada es viva y atractiva, sostenida por una acidez cristalina que recorre toda la cata. La estructura tánica destaca por su finura y sus múltiples capas, a la vez flexible y con la presencia suficiente para aportar estructura y potencial de guarda. El paladar revela una intensa fruta de cereza, grosella negra, ciruela y esa expresión mineral típica de los suelos arcillo-calcáreos. Un elegante carácter pétreo acompaña la fruta madura, mientras que las sensaciones de aceituna verde y hierbas frescas se prolongan hasta el final. La textura sedosa evoluciona gradualmente hacia taninos más firmes sin llegar a resultar astringente.
Maridajes
Este Antinori Prunotto Barolo 2021 es un maridaje ideal para carnes estofadas, como ternera guisada al vino tinto, caza asada o caza en estofado, así como para platos a base de setas y trufa. Combina a la perfección con un risotto de boletus y trufa, pasta fresca con mantequilla y salvia, o quesos curados como Parmigiano-Reggiano o el Castelmagno piamontés.
Servicio y conservación
Se recomienda decantar este Antinori Prunotto Barolo 2021 aproximadamente una hora antes de servir para que los aromas se expresen plenamente. La temperatura ideal de servicio está entre 16 y 18°C. Este vino puede disfrutarse hasta alrededor de 2043, con una ventana óptima de consumo a partir de 2028.
Un Barolo del Piamonte que aúna tradición y elegancia italiana
La bodega
Fundada en 1904 como cooperativa vinícola en Alba, Prunotto se consolidó progresivamente como un referente piamontés, en particular gracias al impulso de Beppe Colla, quien en 1961 revolucionó la producción de Barolo al crear, con Bussia, el concepto de cru de viñedo único. Adquirida por la familia Antinori en 1989 y reorganizada en 1994, la bodega está hoy dirigida por Albiera Antinori, 26.ª generación al frente del grupo. La propiedad gestiona alrededor de 65 a 70 hectáreas de viñedo en los terroirs arcillo-calcáreos de Langhe y Roero, en el Piamonte. Prunotto encarna un notable equilibrio entre la tradición piamontesa y la innovación toscana, elaborando Barolo y Barbaresco de excepción reconocidos en todo el mundo.
El viñedo
Las uvas de este Barolo proceden de parcelas situadas en el corazón de la denominación Barolo, repartidas entre los once municipios que conforman la zona DOCG. Las cepas prosperan en suelos arcillo-calcáreos ricos en magnesio y manganeso, que datan de las eras geológicas Tortoniana y Mesiniana. Estos terroirs de Langhe ofrecen condiciones ideales para la lenta y progresiva maduración del Nebbiolo, permitiendo que la variedad exprese plenamente su carácter y complejidad aromática.
La añada
La añada 2021 en Piedmont destaca por unas condiciones climáticas excepcionales. El invierno suave y las abundantes precipitaciones, incluida la última nevada significativa en Langhe, reconstituyeron las reservas hídricas de los suelos. A una primavera moderada y lluviosa le siguió un verano estable y libre de calor extremo, favoreciendo una maduración gradual y equilibrada. Las marcadas oscilaciones térmicas entre el día y la noche durante el periodo de maduración permitieron a las uvas desarrollar compuestos fenólicos, preservando al mismo tiempo una viva acidez natural. La vendimia manual tuvo lugar entre el 29 de septiembre y el 13 de octubre de 2021, recogiendo uvas con una madurez fenólica óptima.
Vinificación y crianza
Tras una vendimia manual selectiva, las uvas se seleccionan y después se despalillan antes de vinificarse por separado, parcela a parcela. La fermentación tradicional con maceración de los hollejos dura alrededor de ocho a diez días, a una temperatura máxima controlada de 30°C. La fermentación maloláctica se completa antes del invierno para garantizar la estabilidad microbiológica del vino. La crianza se realiza durante al menos dieciocho meses en grandes fudres de roble, lo que permite una evolución oxidativa cuidadosamente controlada sin un predominio del roble. Este enfoque tradicional preserva la transparencia y la expresión del terroir en el Barolo 2021 final.
Variedad de uva
100% Nebbiolo.
