Arômes de Pavie 2015
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Origen de los productos garantizadoProcedencia directa de las bodegas
Descripción
Características y consejos de cata de Arômes de Pavie 2015 de Château Pavie
Cata
Color
El color muestra un tono granate-púrpura profundo con reflejos oscuros.
Nariz
La nariz se abre con aromas de carne ahumada y tierra, acompañados de hierbas salteadas. Tras la aireación, aparecen notas de frutas negras maduras, con matices de ciruelas cálidas, compota de cereza y tarta de mora. Un toque de lavanda seca completa el bouquet, mientras que notas de cedro, sándalo, nuez tostada y café torrefacto aportan complejidad.
Boca
En boca, este vino ofrece un perfil de cuerpo medio a pleno, con taninos firmes y pulidos. Las frutas oscuras dominan el paladar, sostenidas por una marcada mineralidad que aporta frescura. El final se prolonga con notas de especias orientales y regaliz, revelando una textura aterciopelada y armoniosa.
Maridajes
Arômes de Pavie 2015 marida perfectamente con carnes rojas asadas o a la parrilla, en particular una pierna de cordero asada con hierbas, ternera braseada o estofado de conejo. También combina muy bien con quesos curados de sabor intenso.
Servicio y guarda
Este vino puede disfrutarse ahora tras una hora de aireación, pero ganará en complejidad con algunos años adicionales en bodega. Puede conservarse hasta al menos 2034. Servir idealmente entre 16 y 18°C.
Un segundo vino de Saint-Émilion de perfil soleado
La propiedad
El origen de la propiedad es muy antiguo. Se cultivan viñas en las laderas de lo que hoy es Château Pavie desde el siglo IV. Propiedad de Chantal y Gérard Perse desde marzo de 1998, Château Pavie, un 1er Grand Cru Classé “A”, cuenta con uno de los mejores terruños de Saint-Émilion. Château Pavie es célebre por la estructura y la elegancia de sus vinos.
A partir de 2005, Arômes de Pavie se convirtió en la etiqueta del segundo vino de Château Pavie, sucediendo a Château Tour Simard.
El viñedo
El viñedo de Château Pavie se extiende sobre 37 hectáreas en las laderas orientadas al sureste de la meseta calcárea de Saint-Émilion. Los suelos pardos, que combinan caliza, arcilla y arena, aportan drenaje y precisión. La exposición óptima y la elevada altitud favorecen una maduración fenólica equilibrada. Las variedades son Merlot, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon, con una vendimia manual meticulosa. Este segundo vino de Château Pavie procede de viñas jóvenes de menos de diez años, así como de lotes no seleccionados para el grand vin.
La añada
La añada 2015 en Saint-Émilion destaca por unas condiciones meteorológicas excepcionales. Tras una primavera suave, el verano cálido y soleado permitió una acumulación de calor ideal, atenuada por noches frescas que preservaron la acidez natural. La vendimia tuvo lugar en condiciones óptimas, lo que permitió recoger las uvas en su punto de madurez, con un notable equilibrio entre concentración y frescura.
Vinificación y crianza
Arômes de Pavie 2015 se vinifica en las 20 cubas de madera termorreguladas de la propiedad. Tras la fermentación alcohólica y una maceración controlada, el vino se cría en barricas de roble francés, 50% nuevas y 50% de un vino, durante 18 a 24 meses. Este método permite que las notas de roble se integren armoniosamente con la estructura tánica del vino.
Variedades de uva
Merlot (66%)
Cabernet Franc (21%)
Cabernet Sauvignon (13%)
