Au Pied du Mont Chauve : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021
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Descripción
Características y consejos de cata para Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021 de Au Pied du Mont Chauve
Cata
Color
El vino muestra un tono rojo violáceo, característico de su juventud.
Nariz
La nariz se abre con intensos aromas de frutas rojas, en particular cereza, frambuesa y fresa. Notas de licor de grosella negra aportan una dimensión más oscura, mientras que matices especiados y amaderados enriquecen la paleta aromática.
Boca
En boca, este vino revela una bonita profundidad y una generosidad notable. La estructura tánica equilibrada sostiene la expresión frutal, mientras que las notas especiadas se prolongan en el final.
Maridajes
Este Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021 armoniza a la perfección con œufs en meurette, un plato emblemático de la cocina de Borgoña. También marida elegantemente con petit salé aux lentilles, así como con preparaciones de cordero asado o braseado, y aves. En cuanto a los quesos, opta por Brillat-Savarin o Cîteaux para crear maridajes armoniosos.
Servicio y guarda
Sirve este Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021 a una temperatura entre 15 y 17°C para apreciar plenamente sus cualidades.
Un Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune con aromas frutales y una estructura elegante
La bodega
Hija de una de las mayores familias viticultoras de Borgoña, Francine Picard se hizo cargo a finales de la década de 1990 de la propiedad dirigida históricamente por su padre. Domaine Au Pied du Mont Chauve se extiende por los municipios de Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet y Saint-Aubin, en el corazón de algunos de los mejores climats y terroirs de la Borgoña vitícola.
Con el objetivo de crear una sinergia entre la tierra y los vinos, Francine Picard cultiva sus parcelas conforme a los principios biodinámicos y trabaja con pasión y el máximo cuidado para elaborar vinos que reflejen la identidad de su terroir.
Procedentes de un viñedo de 110 hectáreas cultivado mediante “agroecología”, los chardonnay y pinot noir de Domaine Au Pied du Mont Chauve son reconocidos por su calidad, precisión y elegancia.
Desde mayo de 2019, Antoine Lepetit de la Bigne, especialista en viticultura biodinámica, se ha incorporado al equipo del Domaine como Director Técnico.
El viñedo
Las cepas de este vino de Borgoña están plantadas en las laderas más altas de la Côte de Beaune, a altitudes superiores a las de las denominaciones de los pueblos. Estas parcelas se benefician de condiciones climáticas específicas, con temperaturas más frescas y noches más largas que favorecen la maduración gradual de la pinot noir. La propiedad aplica principios biodinámicos en todos sus viñedos, priorizando la salud del suelo y el equilibrio natural del ecosistema vitícola.
La añada
La añada 2021 en Borgoña estuvo marcada por condiciones equilibradas que permitieron una maduración armoniosa de las uvas. La pinot noir alcanzó una madurez fisiológica satisfactoria sin una acumulación excesiva de azúcar, preservando así la frescura aromática típica de las expresiones de la denominación. Las temperaturas moderadas favorecieron el desarrollo de la complejidad aromática, manteniendo al mismo tiempo la acidez natural y garantizando el equilibrio del vino.
Vinificación y crianza
La vinificación de este Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021 se llevó a cabo con cuidado para preservar la expresión de la fruta y del terroir. El vino se benefició de una crianza en barricas de roble, aportando notas amaderadas que se integran armoniosamente en la estructura centrada en la fruta. Este periodo de crianza permitió al vino desarrollar complejidad aromática a la vez que afinaba su textura.
Variedad de uva
Pinot noir
