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Au Pied du Mont Chauve : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023
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Descripción
Características y notas de cata del Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 de Au Pied du Mont Chauve
Cata
Nariz
El ramillete aromático se abre con elegantes notas florales de lirio y rosa, armoniosamente entrelazadas con aromas de frutos rojos como la cereza, la fresa y la frambuesa. Sutiles matices herbáceos, regaliz negro y pimienta blanca enriquecen el conjunto, realzados por una hermosa mineralidad.
Boca
Fresca y perfectamente equilibrada, la boca ofrece taninos fundidos y un centro de boca carnoso, típicos de su denominación. El final se prolonga con elegancia, marcado por una mineralidad salina y delicados matices cítricos.
Maridajes
Este vino tinto marida maravillosamente con la cocina de bistró, como aves asadas con salsa cremosa, terrinas de cerdo o rillettes. También realza las setas silvestres salteadas y resulta especialmente agradable con quesos de leche de vaca de pasta blanda.
La expresión pura y mineral de un gran terruño de la Côte de Beaune
El dominio
Fundado a finales de la década de 2000 por la familia Picard, el dominio Au Pied du Mont Chauve toma su nombre del célebre apodo dado a la colina de Montrachet. Situado en el corazón de Borgoña, este dominio encarna una búsqueda de la excelencia. Distinguido por su compromiso con la viticultura biodinámica, el dominio se ha consolidado como un referente, combinando herencia familiar y prácticas agrícolas regenerativas para extraer lo mejor de cada terruño.
El viñedo
Las parcelas dedicadas a este vino de Borgoña Hautes-Côtes de Beaune se encaraman a altitudes que oscilan entre los 290 y los 485 metros, en laderas orientadas al sur y al sureste. Asentadas sobre suelos arcillo-calcáreos ricos en margas y caliza oolítica, las viñas se benefician de un ecosistema preservado. El dominio aplica rigurosos principios biodinámicos, fomentando la biodiversidad y la vitalidad del suelo mediante preparados naturales y el pastoreo de rebaños entre las hileras. La vendimia es exclusivamente manual.
Vinificación y crianza
Vendimia manual seguida de selección en mesa y despalillado al 100 %. Vinificación en cubas abiertas con temperatura controlada. Crianza durante 15 meses en grandes toneles.
Variedad de uva
Pinot Noir (100 %).
