Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2021
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Origen de los productos garantizadoProcedencia directa de las bodegas
Descripción
Notas de cata y recomendaciones de servicio del Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 de Au Pied du Mont Chauve
Cata
Color
El color presenta un tono amarillo pálido a dorado, luminoso y brillante, con reflejos plateados.
Nariz
La nariz revela una hermosa complejidad aromática dominada por intensas notas cítricas, en particular de limón y lima, acompañadas de matices de pomelo y bergamota. Estos aromas se entrelazan con frutas de pulpa blanca de huerto, como pera y manzana, con sutiles toques de albaricoque. El bouquet adquiere dimensiones florales que evocan flores blancas y cera de abeja, así como una marcada expresión mineral. La crianza en barrica aporta delicadas notas de almendra, avellana y un discreto toque de canela, perfectamente integrado en el conjunto.
Boca
En boca, el vino es estructurado e intenso, con una fina concentración que contrasta con su color relativamente pálido. El paladar despliega aromas de frutas de pulpa blanca y cítricos, sostenidos por una acidez viva que confiere al vino un carácter salino y una linealidad notable. La textura es a la vez sedosa y carnosa, ofreciendo un equilibrio armonioso entre riqueza y frescura. El final se prolonga con persistencia, dejando una impresión vivaz, acompañada de notas cítricas, frutas blancas y una mineralidad salina.
Maridajes
Este Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 es un aliado ideal para mariscos y crustáceos, especialmente ostras, vieiras y bogavante a la plancha con mantequilla fundida. También armoniza de maravilla con pescados de carne firme como la lubina, el rodaballo o el fletán, ya sea simplemente a la parrilla o preparados con salsas beurre blanc. Los platos de ave en salsa cremosa, elaboraciones con foie gras y quesos de pasta blanda y corteza enmohecida como el Brie o el Camembert también constituyen excelentes acompañamientos. Los espárragos y las alcachofas, pese a su fama de ser alimentos difíciles de maridar, encuentran una bella armonía con este vino gracias a su perfil mineral.
Servicio y guarda
El Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 se disfruta mejor a una temperatura entre 12 y 14°C. Este vino tiene potencial de guarda hasta aproximadamente 2031.
Un Saint-Aubin Premier Cru de carácter mineral y elegancia borgoñona
La bodega
Hija de una de las grandes familias vitivinícolas de Borgoña, Francine Picard tomó las riendas a finales de los años 90 del dominio históricamente dirigido por su padre. El Domaine Au Pied du Mont Chauve se extiende por las comunas de Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet y Saint-Aubin, en el corazón de algunos de los mejores climats y terroirs de la Borgoña vitivinícola.
Con el objetivo de crear sinergia entre la tierra y los vinos, Francine Picard cultiva sus parcelas conforme a los principios de la biodinámica y se dedica, con pasión y extrema atención al detalle, a elaborar vinos que reflejen la identidad de su terroir.
De un viñedo de 110 hectáreas cultivado bajo criterios de “agroecología”, los Chardonnay y Pinot Noir de Domaine Au Pied du Mont Chauve son reconocidos por su calidad, precisión y elegancia.
Desde mayo de 2019, Antoine Lepetit de la Bigne, especialista en viticultura biodinámica, se ha incorporado al equipo del Domaine como Director Técnico.
El viñedo
El climat "En Remilly" se sitúa en las alturas de Mont Chauve, en las inmediaciones del legendario viñedo de Montrachet. Esta parcela de Saint-Aubin Premier Cru disfruta de una exposición óptima al sur y suroeste, favoreciendo la plena maduración de las uvas sin perder una agradable frescura. Los suelos están compuestos principalmente por arcilla calcárea poco profunda, salpicada de numerosas piedras que aseguran un excelente drenaje y contribuyen a la característica expresión mineral de los vinos de la denominación. Las viñas, plantadas en los años 80, han alcanzado una madurez ideal que aporta complejidad y profundidad al vino. La producción anual de la bodega procedente de este climat se limita a unas 3.000 botellas, lo que subraya el carácter confidencial de esta cuvée.
La añada
La añada 2021 en Borgoña comenzó con una primavera relativamente favorable, seguida de un verano marcado por importantes precipitaciones en junio y julio, lo que exigió una mayor vigilancia en el viñedo. Agosto ralentizó el envero antes de que un septiembre suave y soleado permitiera afinar la madurez. La vendimia tuvo lugar durante la tercera semana de septiembre bajo excelentes condiciones meteorológicas, lo que permitió recoger uvas perfectamente maduras manteniendo una acidez notable. Esta añada se caracteriza por vinos de color más claro que en años anteriores, alta acidez, vibrantes aromas florales, gran frescura mineral y niveles moderados de alcohol, un perfil que recuerda a las elegantes añadas 2001 y 2011.
Vinificación y crianza
Las uvas para el Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 se vendimian a mano y se transportan en pequeñas cajas para preservar su integridad. Tras una rigurosa selección, los racimos enteros se prensan suavemente en una prensa neumática. A continuación, el mosto se desfangra durante unas veinticuatro horas en depósitos de acero inoxidable antes de ser trasladado por gravedad a barricas de roble francés para la fermentación alcohólica. Esta se realiza con levaduras autóctonas y dura de tres a cuatro semanas. Tras la fermentación maloláctica, el vino envejece durante diez meses en barricas de roble francés (20% de roble nuevo y 80% de barricas de uno o dos vinos), seguido de una estancia en depósito de acero inoxidable hasta completar un tiempo total de crianza de dieciocho meses. Durante la crianza en barrica, se realiza bâtonnage de forma regular cada dos semanas a un mes para potenciar la textura y la complejidad del vino.
Variedad de uva
100% Chardonnay
con el código: BURGUNDY15
