Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023

Notas de Cata y Características del Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2023 de Au Pied du Mont Chauve

Cata

Vista
Este vino blanco luce un tono dorado pálido realzado por delicados reflejos verdosos en su juventud.

Nariz
El bouquet aromático combina aromas florales de espino blanco y acacia con notas minerales de pedernal, complementados por sutiles matices de melocotón blanco y almendra verde.

Boca
Inicialmente vivaz, el ataque da paso a una hermosa amplitud. El equilibrio resulta notable entre una elegante frescura y una textura sedosa, prolongándose en un final persistente marcado por una fina tensión salina.

Maridaje

Este vino marida maravillosamente con pescados de carne firme, mariscos a la parrilla como la langosta con mantequilla, u ostras. También acompaña brillantemente aves blancas con crema y setas, o lenguado a la normanda.

Servicio y conservación

Para apreciar plenamente el Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2023, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 12 y 14 °C. Este vino puede disfrutarse tras algunos años de guarda y debería beberse hasta aproximadamente 2033.

La Elegancia Mineral de un Gran Borgoña Blanco

La bodega

Fundada a finales de la década de 2000 por la familia Picard, la bodega Au Pied du Mont Chauve es una referencia imprescindible en Borgoña. Dirigida por Francine Picard, la propiedad cultiva 35 hectáreas de viñas, mientras que el patrimonio global de la familia asciende a 140. Profundamente comprometida con el respeto al medio ambiente, la bodega practica la viticultura biodinámica bajo la experiencia técnica de Antoine Lepetit de la Bigne. Este enfoque meticuloso permite revelar plenamente la autenticidad y la pureza de los prestigiosos terruños de la Côte de Beaune.

El viñedo

Una parcela situada por encima de la colina de Montrachet, en la confluencia de Chassagne, Puligny y Saint-Aubin. Las viñas prosperan sobre rocas margo-calcáreas y calizas compactas, con un suelo pobre y poco profundo. La ladera árida alberga una vegetación mediterránea. Con una extensión de 0,35 hectáreas, este terruño cuenta con viñas plantadas entre la década de 1970 y 2010.

La añada

El año 2023 comenzó con un invierno suave seguido de una magnífica floración primaveral. La temporada estival estuvo marcada por una notable variabilidad climática, alternando periodos de calor intenso con episodios más frescos, salpicados por lluvias ocasionales. Estas condiciones aceleraron el ciclo vegetativo, dando lugar a una vendimia temprana a finales de agosto, con uvas sanas y abundantes.

Vinificación y crianza

Las uvas, vendimiadas a mano y recogidas en pequeñas cajas, se someten a un suave prensado neumático de racimos enteros. Tras un desfangado estático de veinticuatro horas en cubas de acero inoxidable, la fermentación alcohólica del Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2023 comienza en barricas de roble con levaduras autóctonas. La crianza prosigue sobre lías finas durante aproximadamente dieciocho meses, con un 25 % de roble nuevo, un 40 % de barricas de un vino y un 35 % de barricas de dos vinos y más antiguas (criado en toneles de 350 L).

Variedad de uva

100 % Chardonnay.