Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2021
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Descripción
Notas de cata y consejos para el Saint-Aubin 1er Cru "Le Charmois" 2021 de Au Pied du Mont Chauve
Cata
Color
Con su tonalidad dorado pálido y reflejos cristalinos, este vino muestra el brillo luminoso típico de los blancos procedentes de terruños calcáreos de gran altitud.
Nariz
La nariz revela una fina complejidad aromática, combinando notas de frutas blancas y amarillas como la pera y el albaricoque, con delicados matices florales de acacia y flor blanca. La dimensión mineral se expresa con precisión a través de aromas de piedra triturada y tiza, mientras que sutiles toques de avellana y pan tostado aportan profundidad adicional.
Boca
En boca, este Saint-Aubin 1er Cru seduce por su finura y elegancia. El ataque es fresco e inmediato, seguido de un paladar medio generoso y sedoso en el que los sabores de fruta de pulpa blanca y cítricos se despliegan en armonía. Una tensión mineral estructura el conjunto con precisión, aportando al vino una definición muy fina. El final, largo y sabroso, perdura con una persistente impresión calcárea que subraya la autenticidad del terruño.
Maridajes
Este Borgoña blanco es un acompañante ideal para pescados premium a la parrilla o escalfados, mariscos como cigalas y vieiras, así como ceviches de pescado blanco. También marida con elegancia con aves en salsa ligera y quesos de corteza lavada y textura blanda como Brillat-Savarin.
Servicio y guarda
El Saint-Aubin 1er Cru "Le Charmois" 2021 se disfruta idealmente a una temperatura entre 12 y 14°C. Se recomienda abrirlo una hora antes de servir para que sus aromas se expresen plenamente. Este vino puede disfrutarse desde ahora y seguirá evolucionando al menos hasta 2029.
Un Saint-Aubin Premier Cru finamente cincelado y mineral, fiel expresión de la Côte de Beaune
La bodega
Hija de una de las mayores familias viticultoras de Borgoña, Francine Picard tomó las riendas a finales de los años 90 de la propiedad que históricamente dirigía su padre. El Domaine Au Pied du Mont Chauve se extiende por los municipios de Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet y Saint-Aubin, en el corazón de algunos de los mejores climats y terruños de la Borgoña vitivinícola.
Con el deseo de crear sinergia entre la tierra y los vinos, Francine Picard cultiva sus parcelas conforme a principios biodinámicos y se dedica con pasión y extrema atención a elaborar vinos que reflejen la identidad de su terruño.
A partir de un viñedo de 110 hectáreas cultivado mediante “agroecología”, el chardonnay y el pinot noir de Domaine Au Pied du Mont Chauve son reconocidos por su calidad, precisión y elegancia.
Desde mayo de 2019, Antoine Lepetit de la Bigne, especialista en viticultura biodinámica, se ha incorporado al equipo del Domaine como Director Técnico.
El viñedo
El climat Le Charmois se encuentra entre las parcelas más reconocidas de Saint-Aubin, situadas en las laderas que dominan Chassagne-Montrachet. Esta exposición en ladera hacia el sureste favorece la maduración gradual del chardonnay, preservando al mismo tiempo la acidez natural. Los suelos arcillo-calcáreos, ricos en caliza y llamados localmente “terres blanches” por su marcada composición cretácea, confieren al vino su distintiva firma mineral. La altitud y la pendiente imponen cierto rigor a las cepas, limitando el vigor y favoreciendo la concentración aromática, así como una expresión mineral acusada.
La añada
La añada 2021 resultó especialmente exigente en Borgoña. Importantes heladas entre el 5 y el 9 de abril redujeron drásticamente los rendimientos en la región. La primavera fresca y húmeda de abril y mayo complicó el desarrollo de la vid, requiriendo una vigilancia constante. Por suerte, las condiciones favorables en junio permitieron una floración adecuada, y la mejora del tiempo a partir de mediados de agosto, seguida de un septiembre propicio, posibilitó una maduración satisfactoria de la uva. La vendimia comenzó el 20 de septiembre con condiciones meteorológicas favorables, lo que permitió una selección rigurosa y uva recolectada en el punto óptimo de madurez.
Vinificación y crianza
Las uvas se vendimian a mano en pequeñas cajas para preservar su integridad. Tras un prensado neumático suave de racimos enteros, el mosto se somete a un desfangado estático de 24 horas en depósitos de acero inoxidable. A continuación, la fermentación alcohólica tiene lugar directamente en barrica con levaduras autóctonas, seguida de una fermentación maloláctica parcial. La crianza dura alrededor de 18 meses, incluidos 12 meses en barricas de roble francés con un 30% de roble nuevo y un 70% de barricas de uno o más vinos, completados con un periodo en depósitos de acero inoxidable. Durante esta maduración, el vino reposa sobre lías finas, aportando complejidad y una textura sedosa.
Variedad de uva
Chardonnay (100%).
