Bouchard Père & Fils : Pommard Village 2021

Notas de cata y sugerencias de servicio del Pommard Village 2021 de Bouchard Père & Fils

Cata

Color

El color revela un rojo rubí intenso con reflejos granate, reflejo de la profundidad y la concentración del vino.

Nariz

La nariz muestra una fina complejidad aromática dominada por notas de cereza negra y grosella negra. Matices especiados de pimienta blanca y negra acompañan estos aromas frutales, mientras que sutiles toques de regaliz y sotobosque aportan una elegante dimensión terciaria. Con la aireación, van surgiendo gradualmente notas de almendras tostadas y cuero.

Boca

En boca, este Pommard presenta una estructura tánica firme y sedosa, característica de la denominación. El ataque revela una bella concentración de fruta, sostenida por unos taninos presentes pero refinados. El equilibrio entre una frescura viva y la sustancia tánica confiere al vino una fina arquitectura. Los aromas de fruta negra perduran en el paladar, acompañados de notas especiadas y minerales. El final es largo y persistente, con una fina expresión del terruño arcillo-calcáreo de Pommard.

Maridajes

Este Pommard Village 2021 es un maridaje ideal para carnes rojas asadas o a la parrilla, en particular un costillar de ternera o un filete de cadera. Armoniza magníficamente con platos tradicionales burguiñones como el boeuf bourguignon o el coq au vin. Las carnes de caza como el venado o el jabalí, así como el pato asado, también ofrecen excelentes combinaciones. Para los amantes del queso, optar por quesos curados de pasta dura como Comté, o quesos burguiñones de corteza lavada como Époisses.

Servicio y guarda

Se recomienda servir este Pommard Village 2021 a una temperatura entre 16 y 17°C. Una decantación de aproximadamente 30 a 60 minutos antes de servir permitirá que el vino se abra plenamente y exprese toda su complejidad aromática. Este vino puede disfrutarse ahora, pero revelará todo su potencial tras algunos años adicionales de guarda, hasta alrededor de 2033.

Un Pommard estructurado y elegante, fiel a la excelencia burguiñona de Bouchard Père & Fils

La propiedad

Fundada en 1731 en Beaune por Michel Bouchard, la Casa Bouchard Père & Fils es una de las instituciones vinícolas más venerables de Burgundy. Con sede desde 1820 en el Château de Beaune, hoy cultiva 98,7 hectáreas repartidas en 77 climats, la mayoría clasificados como Premier y Grand Cru. Propiedad de Artémis Domaines (el grupo Pinault) desde septiembre de 2022, la propiedad emprendió una importante reestructuración en 2025: 35 hectáreas de sus terruños más prestigiosos se agrupan ahora bajo la nueva entidad Domaine des Cabottes, mientras que 60 hectáreas permanecen bajo el nombre histórico. Certificada ecológica en 2025, la propiedad avanza hacia la biodinámica bajo la dirección de Frédéric Engerer.

El viñedo

El Pommard Village 2021 procede de parcelas situadas en la Côte de Beaune. Este terruño se asienta sobre suelos arcillo-calcáreos enriquecidos con óxidos de hierro, que aportan a los vinos su carácter distintivo. Las viñas prosperan en laderas orientadas al este y sureste, a altitudes de entre 250 y 330 metros. Esta exposición óptima favorece una maduración gradual y armoniosa del Pinot Noir. Los suelos bien drenados y la complejidad mineral del terruño de Pommard confieren a los vinos una marcada estructura tánica y una notable profundidad aromática.

La añada

La añada 2021 en Burgundy resultó especialmente difícil para los viticultores. Tras un invierno suave y húmedo, la primavera trajo un inicio temprano del ciclo vegetativo, seguido de heladas devastadoras a principios de abril que redujeron considerablemente los rendimientos. El verano fue irregular, con episodios lluviosos en junio y julio antes de un mes de agosto más benévolo. El envero tuvo lugar a partir de mediados de agosto en buenas condiciones. A pesar de estos desafíos climáticos, las uvas vendimiadas en septiembre alcanzaron una buena madurez, con un notable equilibrio entre azúcar y acidez. Los volúmenes fueron históricamente bajos, pero la calidad de los vinos resultó excelente, caracterizada por una frescura luminosa, taninos refinados y una expresión aromática elegante.

Elaboración y crianza

Las uvas del Pommard Village 2021 se vendimian a mano en su punto óptimo de madurez. La vinificación se realiza parcela por parcela en depósitos, con fermentaciones conducidas por levaduras autóctonas. Las maceraciones duran entre dos y tres semanas, lo que permite una extracción gradual y controlada de los compuestos fenólicos y aromáticos. A continuación, la crianza se lleva a cabo en barricas de roble francés durante 12 a 18 meses en las históricas bodegas del Château de Beaune. La proporción de barricas nuevas se ajusta cuidadosamente para aportar complejidad sin enmascarar la expresión del terruño. Este enfoque respetuoso busca preservar la finura y la autenticidad que caracterizan a los vinos de Bouchard Père & Fils.

Variedad de uva

100% Pinot Noir